舌尖上的淄博：香椿芽卷出风味独特的炸春卷

　　1、把鸡蛋搅匀，待用。

　　2、把搅好的鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼。

　　3、豆腐切片，并炸成金黄色。

　　4、煎好的豆腐切成细条。

　　5、粉丝需要完全泡软。

　　6、肉末需要放上葱姜蒜、酱油进行翻炒。

　　7、肉末、木耳、豆腐、粉条，还有必不可少的香椿芽，放在一起拌匀。

　　8、用鸡蛋饼，放上调好的馅，卷成长筒状。

　　9、沾一沾面粉调的稀糊后，放进油锅里炸，变成金黄色后捞出。

　　10、切成一段段的后装盘，炸春卷就做好了。

　　大众网淄博6月17日讯（记者 孙奉娟）凡是到过山东淄博博山的人,大概都品尝过博山的传统名菜炸春卷。博山炸春卷不仅仅是一道重要的“年下菜”，也是一道博山本土时令菜，它以成菜色泽金黄,皮薄酥脆,馅料鲜美而倍受人们喜爱。近年来经过广大厨师的不断创新已发展成春卷系列菜，但最早的炸春卷里用的菜是香椿芽。今天，大众网记者走进淄博市博山区池上镇花林美食园，跟着厨师花师傅体验了一下炸春卷的奥秘。

　　本土时令菜 香椿芽调出独特风味

　　博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

　　先用鸡蛋摊成大大的蛋饼，春卷的馅可用肉，可用素。花师傅说现在做的炸春卷大多数是素馅，“把豆腐切成页，然后再经过油炸后切成丝，再加上香椿芽、木耳丝、粉丝，如果想吃肉，可以稍微加点肉丝，那样的味道会更好。”花师傅说。

　　吃地时候沾上特制的面糊用油炸成金黄色，上桌时切成一段一段的，再蘸上高汤食用。花师傅说，正月是香椿芽生长的季节，这样一道炸春卷正是一道不可多得的美味大餐。“在之前，没有蔬菜大棚，也没有冰箱，市场上买不到鲜香椿芽，但是总有聪明的人，能在春节前培育出鲜香椿芽，如果吃到了用鲜香椿芽做的炸春卷，就像现在吃到极品鲍鱼、海参、燕窝一样，能津津乐道好长时间。”花师傅回忆道。

　　咸鲜又可口 儿时最中意的美味

　　花师傅告诉记者，小时候家里比较穷，香椿树虽然在野外也比较常见，但是猪大油却是奢侈品，所以吃到美味的炸春卷就是一件幸福而又奢侈的事。“每到过年的时候，或者是春天香椿芽成熟的时候，那就是家里最忙碌的时刻了，一家六七口人分工忙活，去山上摘香椿芽，做豆腐、粉丝，没有肉也会吃的很香。”

　　在美食园吃饭的游客说：“我虽然现在住在城里，但也是地地道道的农村人，小时候家里穷，就比较喜欢吃肉，觉得能够吃到肉就是一种奢侈，但到现在才发现，小时候吃的炸春卷才是最美味的，因为比肉便宜，父母也不会艰难而辛苦的去挣钱买，只要到山里就能摘到香椿芽。”

　　“炸春卷啊，那也是四四席中的一道名菜了吧，虽然素馅的炸春卷用料简单也不贵，但是许多原料拼到一起透出的那种独特味道却是用多少钱都买不来的。”一位在博山生活了80多年的老人说，现在的炸春卷有很多品种了，但用香椿芽做的却是最好吃也最正宗的。