邢家锅子饼：皮薄如纸 香酥软嫩老少皆宜

　　做好的锅子饼

　　和面

　　擀饼

　　面饼鼓起

　　邢新兵端着烙好的饼

　　豆腐煎香

　　往馅中添加鸡蛋

　　炒馅

　　诱人的锅子饼馅料

　　卷饼

　　“刑家锅子饼”被评为省级非物质文化遗产

　　大众网记者 卢志强 纪学敏 邱丽娜

　　“民以食为天”。滨州传统名吃“邢家锅子饼”历经五代传承，已有百年历史，因老少皆宜而久负盛名。烙制的饼皮薄如纸，其中含有一定水分，炒饼中精选上等原料，制作出的锅子饼香而不腻，食之酥而不硬，味鲜可口。邢家锅子饼2013年被评为“山东省非物质文化遗产”。

　　鸡蛋和馅皮薄如纸 香酥软嫩老少皆宜

　　6月19日中午，大众网记者来到滨州市滨城区梧桐五路，走进邢家锅子饼店，一探其制作奥妙。“邢家锅子饼店”第四代传人刑新兵给记者详细展示了锅子饼的制作过程。据刑新兵介绍，邢家锅子饼店产生于清朝末年，历经五代传承，已有百年历史，他从16岁就开始跟随父亲学习锅子饼的制作工艺，并熟练掌握了祖辈烙饼制作方法。

　　“现在每天和150斤面，一斤面能烙8张饼，每天烙饼1200多张，制作好的锅子饼得有300多斤。”刑新兵说，和面很讲究，和不好面饼做的就不好。和面要手臂弯曲底抄面，一抄到底，和面要快，把面揉到起亮。和完面盆和手都得干净，这才算会和面。

　　记者在刑新兵一旁看到，他用和好的面做两个小饼，中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼，然后把薄饼烙至黄色麻子花状，中间凸起，迅速取出，手法熟练而轻巧。他制作的饼皮薄如纸，其中还含有一定水分。

　　“锅子饼做的好吃，根本之处在于原料好。”刑新兵告诉记者，店里用的面都是特2粉，制作锅子饼所用的豆腐，18年来都是由村里专人供应，香油是纯芝麻制作，所用食用油也经过了细心调制。现在“邢家锅子饼”共有七种馅，制作每种口味都需加入鸡蛋，让馅融在一起不散开，起初锅子饼的最原始做法是鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅烹制而成。

　　记者亲自品尝了刚刚制作好的“邢家锅子饼”，食之香而不腻、酥而不硬、味鲜可口。

　　不断改进取长补短 传承发展“非遗”

　　刑新兵告诉记者，邢家锅子饼发展至今，已获过多项荣誉。1991年时，第三代传人曾在全省供销社系统风味小吃中，荣获著名风味小吃称号荣誉证书。2004年，刑新兵代表“邢家锅子饼”参加省举办的“山东名吃”认证活动，获得省内领导和评审专家的一致好评，颁发了山东名吃荣誉证书。2005年7月，刑新兵创作的“邢家锅子饼”品牌被滨州市工商局评定为滨州知名商标。2008年，刑新兵代表“邢家锅子饼”参加了省经贸在枣庄举行的第九届《山东名小吃》评审认定活动，并获得了《山东名小吃》荣誉称号。2011年，“邢家锅子饼”被评为山东最想吃的100种小吃，并颁发牌匾。

　　“2013年我整理了邢家锅子饼的材料，申报了山东非物质文化遗产，6月8日，结果出来了，邢家锅子饼被正式列为山东非物质文化遗产。”刑新兵高兴的说。

　　据刑新兵介绍，为了不让“邢家锅子饼”制作手艺不至于流失，他开设了两家锅子饼店，定期对员工进行培训，把大儿子邢月峰收为徒弟，使其熟练掌握了“邢家锅子饼”的制作流程和工艺，他还定期学习外界的面食制作取长补短，确保锅子饼的制作工艺得到更好的传承。

　　推荐品尝地址：滨州市滨城区梧桐五路（205国道旁）邢家锅子饼 13792259298