探索家乡味道平阴玫瑰梨丸子

2015-02-23 16:30:00来源：大众网作者：

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关于春节，我想每家每户都会有的一个共同的主题就是——吃，不同地区有着不同的饮食习惯和味觉倾向，大家将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，饮食文明与其它文明共同在历史中轮回……

　　编者按：今年是大众网连续第6年开展新春走基层活动，2015年春节期间，大众网记者将拿起手中的笔，端起相机、摄像机，深入城市、乡村、厂矿企业、车站码头等基层岗位，采访工人、农民、普通市民，倾听百姓心声，了解社情民意，记录祖国的变化，书写普通小人物的感人故事，体验基层群众所需所求，全面展示基层群众的工作和生活，展现出社会和谐、经济发展、文化繁荣的生动景象，反映基层干部群众奋发向上的精神风貌和节日状态，营造出欢乐祥和的节日氛围。

　　新春走基层（63）

　　探索家乡味道平阴玫瑰梨丸子

　　——“小丸子”的大乾坤

　　时间：2015年2月23

　　地点：平阴

　　记者：朱肖明

　　说到家乡平阴，大多数人会想到玫瑰、福牌阿胶，对于我们的传统美食梨丸子却鲜有人知，它外表平凡却内涵丰富，散发着梨的清香和玫瑰的醇香，让人过“齿”不忘。上世纪八十年代全国政协副主席钱伟长来平阴视察工作,品尝平阴的玫瑰梨丸子后,挥笔泼墨写下“玫瑰梨丸子,天下第一名”的赞语。

　　源于200多年前的美食

　　平阴县栽培玫瑰已有1400多年的历史。以玫瑰为原料酿酒、薰茶、制作糕点已源远流长。据载,平阴玫瑰梨丸子起源于乾隆年间,原籍平阴县足智多谋的兵部侍郎孙光祀不但能文能武,还善于研制特色食品,他和厨师以家乡的玫瑰、大青梨为基本原料开发出玫瑰梨丸子,深受达官贵人、宾朋好友的盛赞,成为酒宴上必不可少的一道名馔。

　　民国初年,平阴县城有多家制作梨丸子的餐馆饭店,做得最好的当数崇化楼饭馆（原址位于平阴老县城最繁华的文庙街路西）。新中国成立后,玫瑰梨丸子的制作手艺得以继承和光大,南大楼饭店和大众饭店有十多名厨师成为制作梨丸子的名手。上世纪八十年代,平阴饮食服务公司制作的玫瑰梨丸子以做工精细、味道纯正、风味独特在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖。近几年来，在平阴玫瑰节期间，国内外来宾除观赏玫瑰花和洽谈贸易外，都要品尝一下风味独特的梨丸子，一饱口福。平阴梨丸子不但香甜可口,而且营养丰富。据专家测定,它含有人体所需要的多种氨基酸和维生素,具有止咳化痰、清肺解热之功效。

　　随着平阴玫瑰产业的快速发展,梨丸子制作工艺的精湛,包装技术的进步,梨丸子现在不但能在宾馆酒店当即食用,也可到超市或专卖店购买成品将美食带回家和亲朋好友一起享用。

　　28道工序造就的川蜜“小丸子”

　　说起平阴梨丸子，尤以“川蜜”牌梨丸子为正宗，口感最为纯正，丸子制做也一律采用祖传秘制。民国初年,平阴县城制作梨丸子最好饭店要数崇化楼，传承人最早是陈景中大厨，弟子陈会法，中华人民共和国成立后，公私合营崇化楼并入今平阴县饮食服务公司，2003年根据企业发展的需要，成立了济南川蜜食品有限责任公司，该产品及人员和秘方一并归入济南川蜜食品有限责任公司。因此，川蜜梨丸子不管从制作工艺和用料上都能称的上正宗。

川蜜梨丸子炸制后

　　川蜜梨丸子采用本地的大青梨为主要原料，以平阴特产的玫魂花制成的糖馅作辅料，加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖等精制而成。制做好的梨丸子，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫魂香味。看似简单却需要28道工序，工艺繁琐，简单概括为5个工艺：

　　１、主料颗粒制作：精选优质淀粉制浆，分割、冷却、烘烤、做粒、过筛

　　2、主馅料梨丝制作：精选个大、质嫩、甜脆、内白、无渣的大青梨清洗、削皮、去核、切丝、脱水、分切、拌粉

　　3、主辅馅料玫瑰酱制作：精选平阴玫瑰花去蒂、加白砂糖、手工揉搓、装罐发酵、成酱。

　　4、辅馅料制作：精选优质核桃仁、瓜仁、芝麻等二十余种原料，清洗、烘烤、粉碎、打浆、搅拌、醒发、成酱

　　5、梨丸子成型制作：拌料、做饼、包馅、沾粒、炸制。

　　传统制作的梨丸子一般个大直径约为5厘米重约60g，济南川蜜食品公司根据消费者要求现在生产制作的梨丸子直径约为3厘米，重约35g。

　　传统手工制作淡出厨房　民间厨师基本失传

　　因为梨丸子制作工艺繁琐，这种以往很多平阴家庭都自己做的梨丸子几乎已经淡出厨房，但它并未淡出我们的餐桌，因为川蜜梨丸子最大程度的保留了纯正的口感，大家更喜欢这种简单方便的成品，就连饭店也都开始使用成品，民间厨师基本已经失传。

川蜜梨丸子的包装

　　现在平阴街头逛逛，也能看到一些现做现炸梨丸子的小吃车，如果看到不妨买几个尝尝。如果你的要求较高，那么位于平阴老县城的“家和?膳和缘”是很值得一去的地方。

　　家和炒鸡店

　　“膳和缘”位于平阴老县城内，其主要特色菜还有平阴的另一地方名吃“炒鸡”，因此当地人也称该店为“家和”炒鸡店，是目前平阴县内为数不多坚持用传统手艺制作梨丸子的饭店，现做现炸，味道绝对正宗。更令人称赞的还有“家和?膳和缘”的用餐环境，白墙黑瓦小桥流水，江南水乡般的装修风格，让你在与闹市隔绝中享受美食美景的乐趣。这里还曾接待过国际友人、国内导演、香港电视节目大腕、娱乐歌星，部队首长等。