玉堂酱园当家人揭秘老字号三百年屹立不倒的秘密

　　编者按 

　　2015年意大利米兰世博会山东活动周将于9月16日至20日举办，山东周将以“丝路情长，农圣家园”为主题，通过经贸活动、展览展示和文化演出等，全面展示山东悠久灿烂、博大精深的农业文明以及在农业发展方面对世界做出的重要贡献。届时，大众网特派记者将飞赴米兰，对米兰世博会山东周进行现场报道。从即日起，大众网在网站、山东24小时客户端、山东手机报、大众网官方微博、微信同步开通“从山东到米兰”栏目，全方位关注山东周，从历史和现实的维度，解读鲁企百年世博精神。

　　从山东到米兰（15）

　　玉堂酱园当家人揭秘老字号三百年屹立不倒的秘密

　　大众网记者 高杨 贺亚林

文化展厅中的玉堂酱园产品

山东玉堂酱园有限公司董事长何景春

何景春向大众网记者介绍玉堂酱园的发展史

　　山东玉堂酱园有限责任公司，始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），至今已有三百年历史，是鲁西南地区唯一的“中华老字号”企业。1915年玉堂酱园的产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌，时隔百年，玉堂酱园将再次踏出国门，在米兰世博会上向世界展示百年老字号的风采。近日，大众网记者专访山东玉堂酱园有限责任公司董事长何景春，了解这家百年老字号如何在三百年的历史长河中屹立不倒。

　　保住品牌，不当三百年老字号的罪人

　　记者：作为“中华老字号”的传统企业，玉堂酱园几经风雨、多次面临困境却能顺利度过难关，显示出其强大的生命力，这说明管理者与经营者们在经营方面有独特的经营之道。您在1992年成为玉堂酱园新当家人，是如何让当时濒临倒闭的玉堂重新振作起来的？

　　何景春：玉堂到了九十年代后期，整个社会形势发生很大的变化，就是计划经济向市场经济过渡，在计划经济时期，玉堂享受着国家很多的政策，贷款政策、平价粮政策以及税收政策等。进入市场经济以后，这些政策在很短的时间内全部取消了，玉堂就处于一种非常不适应的状态。突然断粮了，玉堂被全部推向了社会和市场，当时就不知道怎么去做，玉堂很多产品失去了市场份额，甚至一些产品停了产，啤酒厂、葡萄酒厂、调料厂都停产关闭，大量的职工闲置，玉堂陷入非常困难的境地，一方面没有资金，另一方面大量的人员闲置，贷款利息又开始偿还。

　　玉堂在80年代初期90年代后期甚至到了一种濒临破产的境地，在这种情况下，我在1992年担任玉堂酱园厂长，当时的重任之一就是保住这个品牌。那么如何保住品牌，使这个品牌不在社会中消失，压力非常的大。那时玉堂酱园有一千二百名在职职工、四百名退休职工，加起来是一千六百名职工，这些也加重了玉堂的负担。

　　当时心里就一个信念，我不能当三百年老字号的罪人，玉堂这个品牌不能在我的手中丢失！我只要担任这个企业厂长，我就必须要保住玉堂，当时就是靠着这份信念一直往下走。在政府的引导下，我们采取了分头突围的策略，把玉堂这个整体分成若干个实体单位，全部推向市场，各个分厂独立经营，自负盈亏，当时的想法就是这十三个单位只要保住一个就能保住玉堂这个品牌。我们利用这种方式运作了四到五年的时间，给玉堂争取了休养生息的宝贵时间，到最后保留了八个实体单位。

　　在那之后，玉堂就大幅度的进行内部改革，从产品质量、市场拓展、生产设施的改造等方面入手，一直坚持到2000年，玉堂终于保住了。2000年之后，玉堂进行了股份制改造，给玉堂注入了新的活力。厂址也由原来的老市区搬到了济邹路，使生产条件和生产设施得到了极大的提高和改善，员工的素质也得到了极大的提升，这期间我们偿还了原来的贷款八千万。现在得玉堂没有内债也没有外债，靠品牌和产品来赢得了市场的认可。

　　不断创新，玉堂酱园三百年屹立不倒的秘密

　　记者：每一家“老字号”的背后都有一部荣誉史和辛酸史，从玉堂金波酒收入《镜花缘》到作为贡品进宫，从美国巴拿马太平洋万国博览会摘金到成为国内工商界的典范，纵观玉堂酱园三百年的发展史，请问它是如何屹立不倒的？

　　何景春：玉堂的发展史主要是两条线，一是产品线，另一个是品牌线，这两者是相互支撑的。玉堂从历史上看，他的产品不管是在巴拿马万博会摘金也好、作为进京贡品还有受到广大消费者欢迎也好，说到底靠得还是产品的质量和产品的口味。到今天为止，我们的很多酱菜产品，仍然保留了传统的工艺、纯手工作品。原料的选用、产品的生产等一直都延用一代一代玉堂人传承下来的传统工艺，从而保证产品的质量口味和过去是一样的。当然为了适应现在的消费者，玉堂酱园的产品口味也做了一些调整。

　　让玉堂酱园三百年屹立不倒的法宝，我认为是玉堂在坚持传统工艺保证产品质量的基础上，不断创新让产品风味适合消费者。因为如果消费者不喜欢，你的产品就没有生命力，从而你的品牌也没有支撑力。所以这么多年来，玉堂不管是在顺境或是逆境，都把产品的质量和产品的口味作为主抓的工作重点。

　　时隔百年，世博舞台再次起航

　　记者：刚才提到了巴拿马万国博览会，当时获得金奖的产品目前情况如何？时隔百年，玉堂酱园再次参加世界性博览会，有何具体的安排，历经三百年风雨沧桑的玉堂酱园将如何利用这一发展契机？

　　何景春：1915年在美国巴拿马太平洋万国博览会上，玉堂“万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒、酱油、酱菜”获金牌。当时获奖的酱油、酱菜是玉堂的主打产品百年来一直在生产，不过当时获奖的四款酒，现在除了金波酒还在生产外，其他的三款酒在上个世纪九十年代玉堂困难的时候被停掉了，目前正在准备恢复冰雪露酒的生产。

　　时隔百年，能够再次走出国门，到意大利米兰参加世博会向世界展示百年老字号的风采，对玉堂来讲是一个非常好的发展动力，也提供了一个展示的机会，这也意味着，在百年之后，玉堂的产品仍然有它的生命力。同时这次世博会对我们也是一种鼓励，鼓励我们如何把获奖产品做的更好、影响力更大，这是我接到这个任务以后最大的一个感想。

　　玉堂酱园经历了三百年的历史，品牌的影响力也非常大，但如何把玉堂这个品牌做的更大、影响力更强，还需要我们做更多的工作和努力，需要在产品、包装以及人才机制等方面进行创新。

　　玉堂酱园历经三百年的风雨，能走到今天确实不容易，我们将不断提升产品的质量，进一步改变产品的包装，提升产品的风味，从而更加适合当代消费者的口味。品牌是企业发展的支撑，我们会把玉堂这个百年品牌保护好并且传承下去，现在玉堂酱园正在规划建设玉堂酱园博物馆，让游客通过参观博物馆感受三百年玉堂文化，体味千年的运河文化、孔孟文化。