传承百年老味道 宏济堂阿胶时隔百年再次亮相世博会

　　编者按

　　2015年意大利米兰世博会山东活动周将于9月16日至20日举办，山东周将以“丝路情长，农圣家园”为主题，通过经贸活动、展览展示和文化演出等，全面展示山东悠久灿烂、博大精深的农业文明以及在农业发展方面对世界做出的重要贡献。届时，大众网特派记者将飞赴米兰，对米兰世博会山东周进行现场报道。从即日起，大众网在网站、山东24小时客户端、山东手机报、大众网官方微博、微信同步开通“从山东到米兰”栏目，全方位关注山东周，从历史和现实的维度，解读鲁企百年世博精神。

　　从山东到米兰（17）

　　传承百年老味道 宏济堂阿胶时隔百年再次亮相世博会

　　大众网记者 王宗阳

宏济堂旧址。

100年前宏济堂阿胶登上巴拿马博览会获得金奖。

100年前的济南西关外东流水街56号，是宏济堂创号所在，如今“老铺子”换成了中医药文化产业园，处处是高大上的建筑，但阿胶等“里子”却没变。

　　宏济堂与世博会，可算是一对跨世纪的“老友”了。1915年2月在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，济南宏济堂阿胶一举夺金让世人瞩目。100年后的2015年9月，宏济堂古法阿胶将亮相意大利米兰世博会，向世人再现“世博老味道”。

　　说起宏济堂大家并不陌生。它1909年创立于济南，创始人是北京同仁堂第十二代传人乐镜宇先生，正是电视剧《大宅门》主人公白景琦的原型。如今，中国“百年企业”堪称凤毛麟角，为何宏济堂能历经风雨百年不倒？宏济堂阿胶第三代传人武祥伦说，这源于百年前乐氏祖训立下的规矩--“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”

“桑柴温火为助，铜锅银铲保纯。”说起如何才能熬出好胶，宏济堂济南阿胶制品有限公司的王丽云副总经理总结了十二个字。

　　今日的辉煌：

　　中国唯一“古法阿胶”将亮相米兰世博

　　近日，大众网记者来到宏济堂中医药文化产业园探访。在进入园区之前，记者的脑子中浮现出这样一个画面：100年前的济南西关外东流水街56号，是宏济堂创号所在，那时抓药的人排长队，很是热闹……如今星移斗转，“老铺子”一下换成了中医药文化产业园，处处是高大上的建筑，但阿胶等“里子”却没变。

　　在制胶车间大众网记者看到，熬出的阿胶，色如琥珀、口感甜润、味道清香，且没有了原有阿胶的腥臭味。宏济堂阿胶第三代传人武祥伦向记者道出原委，乐镜宇先生独创阿胶“九昼夜精提精炼法”在现在得以传承保留，在即将亮相的米兰世博会上，宏济堂阿胶将作为全国唯一的遵古法炮制的阿胶来展示。

　　大众网记者了解到，宏济堂“九提九炙”阿胶生产技艺，是其第三代传人武祥伦师傅自愿献出自己收藏的制胶秘方，延续乐镜宇当年创立的“九昼夜精提精炼法”，建立了一套完善的生产管理标准和品质自控体系，将“九提九炙”制胶工艺细化成300多道工序，明确每道工序的操作标准，并通过在24道关键工序设置了控制点的方式，检验200项次层层把关,历经洗皮--浸泡--切皮--熬胶--过滤--浓缩--凝胶--切胶--晾胶--擦胶--包装等复杂工序，而成功复原的宏济堂古法制胶。由该工艺熬出的阿胶保持了“黑如翳漆凝若脂,透如琥珀润如玉”的优秀品质，也保留了100年前宏济堂阿胶参加巴拿马博览会时的老味道。

宏济堂阿胶色如琥珀、口感甜润、味道清香。

　　历史的回眸

　　作为国宝亮相巴拿马博览会，为摩纳哥王子补血

　　宏济堂阿胶与世博会，还有着不为人知的故事。1915年，巴拿马国际博览会在美国旧金山举办，时值第一次世界大战期间，国内洋务受挫，许多国内品牌或害怕战乱不敢前往，或夜郎自大不屑一顾。但宏济堂创始人乐镜宇眼光超前，认为如能在博览会上摘取奖牌，对于展示宏济堂阿胶，树立民族自信心意义非同小可，力主参展，志在必得。于是，宏济堂阿胶乘船经欧洲抵达美国参会。

　　当时，船到达欧洲某海岸时，恰巧摩纳哥王子因参战受伤失血过多而在家疗养。中国公使就拿了几盒宏济堂阿胶作为礼物送给摩纳哥国王，并告诉对方，这是中国的传统国宝，对失血者疗养有特效。国王拿回去给王子用后，果然见证奇迹。后来，摩纳哥国王出席了当年的巴拿马万国博览会并受邀当评委，对宏济堂阿胶推崇有加。随后，宏济堂阿胶一举斩获优等金牌奖和一等银牌奖。如今，这一事件被载入《山东省志·大事库》，这是迄今为止阿胶产品乃至中医药产品在国际上获得的最高荣誉。

　　国家非物质文化遗产传承人、阿胶制胶大师靳士良慨言，50年代后成立的一些阿胶厂，为追求量产普遍采用工业制胶法，用蒸球高压化皮缩短提杂时间，这导致了阿胶品质的降低。而宏济堂阿胶自建厂百年来始终坚持手工古法，谨遵 “九提九炙”的炼胶技艺，虽然产量小，却保证了阿胶的药效。

制好的阿胶整齐摆放在一起。

　　严苛的选材：

　　专挑德州黑驴皮，还要验DNA防假冒

　　《神农本草经疏》有云：“阿胶，其功效在于水。”阿胶之所以山东的最好，原因在于山东拥有其他地区没有的熬胶用水。最初的阿胶多是集中在阿井附近，但是清代之后，阿井日渐干涸咸苦，于清末淤塞，并在民国初年彻底干涸，熬胶便必须寻找其他水源。

　　幸运的是，拥有与古东阿阿井水同属济水水系的趵突泉群和百脉泉群的济南，实为熬制阿胶的未开发圣地。从1860年开始，阿胶的生产开始随着水源的改变而转向济南，以宏济堂阿胶为首的阿胶行业也发展到几千年来的最高峰，产品远销海外。建国以后，随着工商业的兴起，以聊城东阿县和济南地区为核心的阿胶黄金产业带逐渐形成。如今，复产后的宏济堂阿胶选用与趵突泉群、百脉泉群、古东阿阿井水同属济水水系的玉泉水熬制。复产后的宏济堂阿胶，使用玉泉井水熬制传统阿胶，有效保证了阿胶的品质，用此泉水熬制出的阿胶，分子量小、纯度高、利于去杂提纯，极易药性发散，效果十分显著。

　　武祥伦说，德州黑驴，黑脊梁、白肚皮、粉鼻子、粉眼睛、四个小黑蹄，黑白相间、阴阳互根，性格倔强而内敛，利于血藏。100年前乐镜宇研制阿胶时，十分看重山东德州黑驴的驴皮，专门遴选山东德州黑驴之毛黑、茸密、光亮、皮厚的冬板制胶，滋补肝肾、益肺、止血效果极佳。

　　现在，宏济堂阿胶亦严格选用山东独有的德州黑驴之健驴皮。为保证驴皮正宗，宏济堂阿胶建立了严苛的驴皮选用标准，明确每头驴的种属、毛色、年龄和使用部分等，而且还建立追踪溯源体系，利用DNA技术对驴皮进行检测，从源头上确保了驴皮原料的纯正。

宏济堂阿胶老包装。

　　熬胶也有“道道”：

　　果木温火烧，还得用铜锅银铲熬

　　“桑柴温火为助，铜锅银铲保纯。”说起如何才能熬出好胶，宏济堂济南阿胶制品有限公司的王丽云副总经理总结了十二个字。她说，要保证阿胶熬制的质量，最好选用果木之火，其中以桑柴火为最佳。因为桑木火除了具有利关节、养津液、助药力等的功效，而且具备易燃，不生黑炭，灰白如绒，急缓可控，火温不会破坏胶原蛋白的优点。

　　王丽云说，宏济堂阿胶沿用了乐镜宇以桑木柴熬胶的工艺。取山中坊间桑木，截之为段，曝之为薪，熬制阿胶时，先以旺火猛攻，激活玉泉水黑驴皮因子，继以慢火熬制，促其阴阳相互渗透，再以暗火通融互生。明暗有序，急缓相长，使胶的成分更易吸收，鼓舞气血，疗效亦更加显著。

　　而阿胶组方成分在熬制加热时遇铁会发生化学反应，影响阿胶品质，故乐镜宇在熬制时专门制备铜锅银铲。如今他们也严格遵循古法，不仅对所用水、皮、火有严格要求，而且在工具方面按标准使用制作精细的铜锅银铲，保证工具的化学稳定性和镇惊药用功能，确保了阿胶的纯正。

　　力诺集团董事长、总裁高元坤告诉大众网记者，作为宏济堂阿胶所在的力诺集团，自从与宏济堂制药集团实现强强联合之后，他们也对宏济堂阿胶寄予厚望，并始终把“国胶复兴”计划，作为企业发展的大事来抓，力争让宏济堂阿胶打响山东,走向全国,迈向世界。