临沂市沂水县县城北侧的铜锣山上原本有一座石材场，因存在污染，在2013年被关停后改建成食用菌种植基地。转型后，其生产的鲜银耳很快抢占了北方的市场，一朵就能卖到8元钱。转型后营收非但没有减少，反而实现了翻番，由原来的五六百万元，达到了现在的一千多万元。

　　曾因粉尘污染被责令停产

　　铜锣山位于沂水县城北侧5公里处，这座海拔不超200米的小山包通体由石灰石构成。2002年，当地村民武继鑫看中这里的石材资源和市场需求，承包建起了石材加工场，生产石子、石条等建筑原料。“粉碎石子时冒着粉尘，白烟往外飘。雨天石粉被冲到山下的地里，干了后跟水泥一样硬。”村民赵季蒙清晰地记得这个石材场曾经给周围村民带来的困扰。

　　2012年底，因为产生粉尘、噪声、废水等污染，铜锣山石材场连同沂水县城周边其他12家类似企业被责令停产。“关停是大势所趋，我们都理解，但承包合同还没到期，场里的工人也没有其他出路。”石材场关停后武继鑫打算继续守着这片荒山另寻出路。

　　畜禽养殖、游艺场、农场，武继鑫先后有过多个转型打算。但畜禽养殖也容易污染环境，建游艺场的话还得铲平山头破坏资源，山上土壤稀薄又不适宜种植农作物，这些打算又被一一否定。“食用菌种植市场前景好，投资风险小，种植过程不产生污染，有利于可持续发展。”几经周折，武继鑫在当地农业、科技等部门的建议下，打算种植食用菌。

　　2013年底，武继鑫多次前往素有“中国食用菌之都”的福建省古田县取经后，牵头与其他几户村民成立了沂水县继鑫蘑菇种植农民专业合作社，在石材场旧址建起了第一个占地面积达1300平方米的食用菌种植车间。在这里，合作社先后尝试过银耳、滑子菇、秀珍菇、猴头菇等多个销路较稳定的食用菌品种。

　　瞄准市场空白 卖起了鲜银耳

　　银耳在北方大多以干货的形态出售，消费者买回家后经过泡发才能烹调食用。在福建等地考察期间，武继鑫注意到，南方居民喜欢食用鲜银耳。因为鲜银耳比干银耳营养流失少，并且不用担心干银耳在烘制过程中是否有污染物。而北方市场以干银耳居多，除了因为消费者不太了解鲜银耳与干银耳的品质差异，还有种植规模小、不耐储存以及从南方运来运费较高等因素。

　　“一朵鲜银耳一般卖8块钱，如果加工成干货也就卖4块钱。”武继鑫觉察到鲜银耳在北方市场这个空白，他的第一个生产车间投资约200万元，按照一年四季皆可在当地种植银耳的标准配置调温、调湿设备，第一批银耳打算卖鲜货，不再烘干加工。但首次与食用菌打交道的武继鑫并未如意，因为消费者购买的习惯一时难改、售价又远高于干银耳，武继鑫的第一批鲜银耳出库后并未挣到钱，仅勉强保住了人工和菌种等本钱。

　　一茬银耳的种植期约45天，那一茬勉强保本的鲜银耳销售结束后，武继鑫停了银耳这个品种，改种猴头菇。但就在停掉银耳品种几个月后，却有不少批发商进货时打听何时再有鲜银耳供货。原来是消费者尝过了鲜银耳后，与干银耳对比出了差别，逐渐认可了鲜银耳。武继鑫随即恢复了银耳种植，到2016年10月份，市场需求发展到6个车间全部用来种植银耳。原先的种植合作社也已扩张发展成临沂珍玺生物科技有限公司，这里出产的鲜银耳牢牢占据了连云港、青岛等地的食用菌市场。

　　废弃菌棒变成沼气 资源实现循环利用

　　2017年10月22日，记者在采访中看到，闲置在角落里的石子粉碎机和卷扬机已锈迹斑斑，多个工厂化食用菌种植车间已在铜锣山上开工建设，建成后食用菌种植将达到7000多平方米的规模。无菌车间内，七八名工人正在点植银耳菌种。包装车间里分别用密封盒和泡沫箱打包的鲜摘银耳、带菌棒银耳，正在等待装车启运。

　　为妥善处理废弃菌棒，他们还建起了一座气化站，将废弃的菌棒通过气化站进行气化，产生沼气给场区取暖，剩余固体压缩成木炭销售，形成一个完整的资源循环链条。

　　“总书记在党的十九大报告中说，绿水青山就是金山银山，要像对待生命一样对待生态环境，这话我现在是深有感触。”在转型食用菌种植之前，武继鑫的石材场每年营收能达到五六百万元，接到关停通知时，他曾经很迷茫。但现在转型种植食用菌后，每年给他带来的营收达到了一千多万元，他在转型中真正尝到了甜头。

　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 邱明 通讯员 田宝宗