德州鸿熙居布袋鸡有限公司加工车间，“一切，二滑，三劈……”一位中年男子正为旁边的人传授解剖白条鸡的窍门。

　　只见他拿起一只鸡，从脖子处轻轻一刀，随后从脖子处开始向下褪皮。鸡皮褪到胸部，用刀分离鸡肉和鸡骨，剔除下来的鸡大腿骨不带一丝肉，整个鸡外形完整似一只口袋，往“鸡布袋”里面灌水，滴水不漏。整个过程，用时不到两分钟。

　　操作者就是国家非物质文化遗产“布袋鸡”第十代传承人、德州市首届“德州工匠”获得者、“山东老字号”布袋鸡生产企业德州鸿熙居布袋鸡有限公司董事长魏宪华。

　　历史成就百年老字号

　　吃的是美味，品的是文化。中国布袋鸡第十代传人魏宪华讲起布袋鸡来是娓娓道来，可以说布袋鸡是他一生最重要的事情。

　　布袋鸡始于元代，距今已经有数百年的历史。夏津是个宝地，当地盛产一种羽尾多彩的公鸡。元代一位名叫忽都纳的武毅王，颇爱养生，与当时的营养大师忽思慧交情甚厚。忽思慧提议将这种鸡配以菌类、笋类及海鲜烹制，绝对是养生之上品。但夏津之鸡多瘦小而骨多，忽都纳唯独不满鸡骨太多这一点。宫廷厨师思虑一番决定剔除鸡骨重新烹制。谁料想这样又出现了新的问题，烹制好的鸡虽有味却杂乱，肉料混为一体，很难分辨。宫廷厨师们又集思广益，将鸡脖处割开入手，剔骨除脏，形成一个鸡布袋，把辅料一股脑装进布袋中加以制作，果然口感精良，色香味美，这道菜也因此被称为布袋鸡。

　　布袋鸡始于元代，却在清代乾隆年间达到兴盛。清代一个名叫魏从德的厨师携带着布袋鸡的制作秘方官满回乡，在今天的济南创立了第一个布袋鸡品牌——鸿熙居布袋鸡。也是从那天起，鸿熙居布袋鸡正式进入大众视野，知道它的人也越来越多，百年老字号的称号也从那时开始。

　　创新让布袋鸡获得新生

　　今年47岁的魏宪华一直从事厨师工作，1991年，拜布袋鸡第九代传人纪尚忠老师傅学习布袋鸡制作工艺，曾在北京、济南、德州、夏津等大酒店任厨师长，弘扬布袋鸡制作工艺。

　　按照传承，布袋鸡的原材料需要两年以上的笨鸡，但是部分家庭作坊，为了节省成本，将喂养几个月的肉食鸡代替笨鸡，在一定程度上造成了市场混乱，影响了布袋鸡品牌。渐渐地，吃布袋鸡的人越来越少，会做的厨师也少了，布袋鸡逐渐淡出了人们的视线。面对布袋鸡濒临失传的境地，作为鸿熙居第十代正宗传人的魏宪华，看在眼里，急在心上。为此，魏宪华暂时放弃了自家酒店，潜心投入布袋鸡的保鲜工艺研究。

　　2011年，鸿熙居布袋鸡申请非物质文化遗产成功，这使得鸿熙居布袋鸡第十代传人魏宪华喜出望外。他再一次认清了自己的使命。一个信念闪过脑海：将鸿熙居推向全国，将鸿熙居所蕴含的中华文化发扬光大。为了寻求最完美的营养搭配，他专门聘请了北京、上海等地的营养专家进行营养研发。为了延长保质期，魏宪华更是不惜成本反复试验，他向记者透露道：“仅仅是这一项，仅仅是试验品，我们大概已经投入二三十万的资金 。

　　不忘初心打造舌尖安全

　　魏宪华的企业规模不大，但在食品安全的管理上却非常精细，产品选用的都是生长期在200天以上的鸡，与企业合作的供货方也通过了中国和欧盟的双重有机认证。

　　魏宪华告诉记者，省卫生厅做的企业标准规定细菌数是8万，公司内部标准是200以内，但是每次做实验的结果是在20-80之间。饲养的鸡包括它的育雏期到最后出栏都可以达到全程监控，消费者可以随时上网，调取每批鸡的生产过程。每只鸡出厂后都有一个可追溯的条码。在生产上，每一个步骤都严格细致，为充分保证车间的无菌化，更衣室的衣服要用紫外线杀菌，手要用酒精消毒，一次性鞋袋也必须用氯酸钠浸泡20分钟以上。对食品的处理中，细小的绒毛都得用镊子一点点的人工捏掉。

　　辛勤的努力换来了事业上的成功，2014年，魏宪华参加第三届中国非物质文化遗产博览会，获得了优秀传承人展示奖，同年，布袋鸡被省商务厅授予“山东老字号”称号，2015年又被命名为“齐鲁名吃”。魏宪华本人2016年获得德州五一劳动奖章，2017年又被授予“德州工匠”称号。

　　去年山东品牌香港行，得到龚正省长高度评价。返回大众网首页>>