水母网9月30日讯（YMG记者　刘晓阳）中秋节将至，市场上的月饼琳琅满目，口味繁多，让人挑花了眼。但也有很多人热衷于自己做月饼，自己做月饼也越来越成为一种时尚。自己动手的意义不仅仅是为了省钱，更在于找回手作时代的乐趣和感动。

　　五仁月饼

　　五仁月饼比较平民化大众化，材料易找。北方传统的月饼就是五仁的，大家那么固执地钟情这个口味，是因为小时候吃的月饼就是那个样子的缘故。

　　食材明细

　　准备五仁馅：核桃仁400克，葡萄干200克，杏仁200克，芝麻50克，果丹皮200克，蜂蜜800克，炒好的小麦粉500克，香油50克。全部材料拌匀，备用。

　　月饼皮材料：面粉500克，生粉100克，吉士粉40克混合过筛；　蜂蜜400克加热5分钟熬到黏稠，面碱3克溶解到7克水中，加入蜂蜜，另准备140克花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；做法步骤

　　取60克饼皮、140克五仁馅包成球形，表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能填满月饼模为合适，然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

　　预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

　　广式莲蓉蛋黄月饼

　　广式月饼是采用糖浆来制做饼皮的。它的成品色泽金黄，花纹清晰，皮薄馅靓，香甜不腻。广式月饼的品种很多，其中最受欢迎的就是蛋黄莲蓉月饼了。

　　食材明细

　　饼皮材料：中筋面粉200克，吉士粉15克，枧(jian)水3克，植物油60克，转化糖浆168克。

　　内馅材料：莲蓉馅400克，咸蛋黄11颗。

　　枧水材料做法：枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，广式糕点常见的传统辅料。2克（2.5ml 小匙）食用碱加10克（5ml小匙2匙）冷水混合，搅匀至溶化。

　　每个饼皮35克，莲蓉35克，咸蛋黄1颗。做法步骤先做饼皮。把中筋面粉和吉士粉混合到一起，用面粉筛过筛。吉士粉可以起到增香增色的作用，没有可用玉米淀粉代替。取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时侯糖浆会比较浓，要大力搅拌。分三次加入植物油。每次用手动打蛋器充分搅匀，再加入下一次（一次加入所有的油会不易搅匀）。搅拌的状态呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。

　　用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板，整成均匀的面团即可，不需过度搓揉，以免面团起筋性，做出来的饼皮不够松软。将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。（松弛过的饼皮具有更好的延展性，包馅不易破皮）。

　　咸蛋黄在白酒中滚上一圈（咸蛋黄事先滚上白酒可以达到去腥、增香的效果），用钢盘盛放蛋黄，放入烤箱中以150度烤8分钟至熟。

　　将饼皮分割成35克一个，搓成小圆球。将莲蓉馅分成35克一个，搓成小圆球。取一个莲蓉馅用手掌按扁，放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球，再用双手搓圆。将饼皮面团放置在左手手掌上，右手手掌将面团按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放置在左手虎口位置，放入莲蓉馅，一边用右手按压内馅，左手一边转，一边收拢饼皮，转出收口，用手将收口处按紧。用毛刷在月饼模上刷上薄薄的一层粉，然后将模具在桌上轻磕几下，去除多余的粉。

　　将包好的月饼，放入月饼模具中，收口朝外。用双手将月饼向模具内压平整。将月饼模扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼即可。烤箱预热200度，烤5分钟后取出。（这样是先把月饼烤定形）用小毛刷轻轻地在表面刷上一层蛋黄液。蛋黄液不要刷得过多，以免烤出的花纹不清晰。

　　再次将月饼放入烤箱中，180度烤5分钟，取出晾凉5分钟后，再放入180度烤5分钟，再取出晾凉，如此反复烘烤3次。这样分次烘烤的方式，是为了防止月饼持续高温烘烤，内馅膨胀，而造成表皮开裂。

　　烤好的月饼不要马上取出，以防止粘底。要待月饼彻底凉透后，再取出月饼。

　　冰皮月饼

　　冰皮月饼制作简单，口感清爽，外形时尚，最重要的低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个“冰”字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了“冰皮”二字带给我们的享受。常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。”

　　食材明细

　　糯米粉65克；粘米粉60克；澄粉30克；　糖粉25克；　炼乳40克；　牛奶200克；油30克；豆沙馅225克。做法步骤先倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中，大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。手上淋油揉匀冰皮备用，把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好，把冰皮月饼坯放到澄粉里蘸一下，把蘸过澄粉的月饼坯放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做，所有的都做好装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。