大众网·海报新闻东营12月22日讯(记者 唐梦琳 李乃馨 王艺霏)每个城市都有“冬日必选”的美食，而东营人的必选美食大概就是利津水煎包了。冬日里，约上三五好友点上一两盘热腾腾的水煎包，再来一碗粥，焦躁的五脏六腑瞬间安静下来，变得妥帖舒畅。

　　包包子手法讲究“包子无褶、两波馅”

　　利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有百年历史，曾被评为山东省级非物质文化遗产，是东营人酷爱的传统食物。刚出锅的水煎包，色泽金黄连成一片，用一个满月大的盘子盛装着，皮薄馅多，疙渣大而规整，每一口下去都是咸香十足的享受。东营的水煎包店遍布街头小巷，而这其中名气最盛的当属利津“茂盛馆”。

　　带着焦壳的水煎包散发出诱人的香味

　　1916年，刘明远、刘凤岗父子在利津县城开了第一家水煎包专营小店“茂盛馆”。“早先的煎包是死面的，和如今的锅贴、煎饺没什么很大区别。一次偶然，我老姥爷在开店的时候，不小心把加了面汤的水浇到了锅里，开锅一看，没想到包子连成一片金黄，好看又好吃，这也是水煎包的由来。”利津水煎包第四代传承人王强介绍，经过不断改良制作工艺，做出的水煎包色香味俱佳，扬名利津，以至于当时有这样一句顺口溜广为流传，“刘凤岗开了张，别处的水煎包不吃香。”

　　灌入面水淹至水煎包顶端

　　如今的茂盛馆依旧沿袭了百年间传下来的技艺和手法。“肉馅的做法是我们的独门秘方，绝对不用十三香等香料调味，全部用大骨头、老母鸡、肉皮加进中草药熬制入味，再拌进肉馅里。”据王强介绍，就连最普通的面粉也不用泡打粉，全部用“老面”发酵，这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口。

　　将刚出炉的水煎包摆进盘中

　　原始的农家灶台立在墙角，灶眼里上好的松木经受烈火炙烤，包子中也自带了草木香气。熟练的师傅们将发酵好的面团揉至表面光滑，分成一块块的面剂子，手指上下翻动，一张圆润的面皮便成型了。同时，手脚麻利的师傅将白菜、韭菜、笋丁等各类时令蔬菜细细切碎，盛在容器中。

　　揭开盖子，热气腾腾的水煎包新鲜出炉

　　11点左右，大厅已经座无虚席，店里迎来了最繁忙的时刻。“老板，我要十个韭菜肉的。”“老板，韭菜、白菜的各来十个......”大量的订单蜂拥而至，厨房里做好准备的师傅们早已习以为常。十指翻动，先挖一勺菜馅放到面皮里，手中虎口收缩面皮微胀，再来一勺纯肉馅填进包子皮里，用手一撮，一个圆柱形的水煎包就包好了。

　　水煎包口朝下搁置，煎至微黄

　　锅中刷油，水煎包口朝下搁置，先煎至微黄。随后，灌入面水淹至水煎包顶端，只听“滋啦”一声，水油相遇便有了奇妙的反应。待汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，以油煎至起焦壳止。约十五分钟后，热气腾腾的水煎包便新鲜出炉。

　　不一会儿，一锅包子便被抢购一空。轻轻咬一口，绵软的面皮加上焦脆的疙渣，蔬菜清香以及软糯弹牙的肉馅，咸香十足，让人回味无穷。“水煮油煎”的做法沿袭百年，利津水煎包早已成为东营人饮食生活中不可或缺的一环。