编者按：

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　　工人们在制作饽饽

　　新春走基层【218】胶东大饽饽年前走俏 每天做三万个供不应求

　　时间：1月30日

　　地点：烟台彭氏菜根香餐饮服务有限公司

　　记者：姜长勇、苑菲菲

　　大饽饽是胶东的传统面食，每年过年烟台人的饭桌上都得有一锅饽饽，寓意着新的一年蒸蒸日上，生机勃勃。自从进了腊月，大饽饽订单就向雪片一样飞向位于烟台市牟平区的彭氏菜根香餐饮服务有限公司。工人们每天要蒸上三、四万个馒头，一直蒸到腊月二十八，以满足顾客们的年节需求。

　　造型各异的花饽饽

　　1月30日下午，彭氏菜根香面食加工车间内弥漫着醇厚的麦香味，工人们正忙着手工揉制面团。“150多个员工分成两班，第一班凌晨3点开始，干到中午12点，第二个班从中午12点干到晚上8、9点。”彭氏菜根香餐饮服务有限公司总经理彭熙君告诉记者，从1个多月前，菜根香就开始接到大量的大饽饽年节订单，因为订单量实在太多了，为了满足线下顾客的需求，菜根香暂停了网络接单，专注加工线下订单。工人们每天要做三、四万个馒头，一直到腊月二十八才能完工。

　　造型各异的花饽饽

　　造型各异的花饽饽

　　据悉，作为胶东百姓餐桌上的主食，大饽饽传承至今已有近两千年的悠久历史。一个面团、一把剪刀、一把刀，经过工人们的巧手打磨后，做出小猪、鲤鱼、寿桃等造型，端上大锅蒸熟凉透，再染五彩缤纷的颜色，便成了一件件能吃的艺术品。那喷喷香散发着质朴民俗文化气息的大饽饽，也成为胶东地区无比珍贵的非物质文化遗产。

　　在以前，烟台人都是家家户户自己蒸饽饽，用这种方式来表达对美好生活的热爱。随着生活节奏的加快，动手做饽饽蒸饽饽的变少，加上很多人腊月二十八、九才放假，也来不及自己蒸上一锅饽饽了，但很多家庭还保留着过年吃大饽饽的习俗，因此临近农历新年，直接买大饽饽的就变多了。

　　大众网·海报新闻记者采访彭氏菜根香餐饮服务有限公司总经理彭熙君

　　“今年是猪年，要小猪造型的挺多。还有这个枣饽饽，是需求最大的，家家户户都要拿来供养。”在配送车间，彭熙君介绍着造型各异的饽饽。而工人们则忙着将大饽饽分类包装好，送到物流配送车上。和很多面食加工企业不同，彭氏菜根香始终坚持纯手工制作大饽饽，还在民间聘请“面食工艺大师”成立专门的研发团队，结合传统民俗文化，生产具有胶东特色的面食系列产品。比起机器，手工生产的速度相对慢，但为了保证产品的品质，彭熙君规定，所有的面食限量供应，绝不为了销量牺牲品质。

　　造型各异的花饽饽

　　在菜根香车间记者看到，工人们所有的操作规范全部按照QS标准加以规范，所有食品都经过清洗区、筛选区、加工区分类检验后才能进入配送区，所有配送车都配有保鲜库、冷冻库、恒温库等组合的冷链系统，牢牢抓住了源头上控制、流程上强化、配送前检验等各个环节，确保了食品安全。尤其是实行了加工车间社会透明化，所有加工车间均配有监控摄像系统，并将这些监控视频在网络上向社会公开。彭熙君说，他们每月都会拿出1天的时间作为公众开放日，接纳政府、团体、以及消费者们自发组织的各类参观。与此同时，公司严把生产过程控制关、产品检验关、记录关、出品关，打造让百姓放心的食品企业，为消费者提供优质的面食服务。

　　记者在体验石磨磨面

　　据介绍，彭氏菜根香餐饮服务有限公司以“挖掘传统饮食的当代价值”为突破口，经过十余年的发展，已经有上百种产品，包括百姓日常生活的普通面食系列、精美的节庆特色系列，还有根据现代人的营养需求研制出特色杂粮面食系列。所生产的“特色过年包”系列，大饽饽、莲子系列，寿桃、生日系列，芝麻糯米饼、莲子、面鱼、发面千层饼、大水饺等8大系列100多个品种的面食制品，深受消费者好评。目前，彭氏菜根香已成为胶东地区规模最大、最规范的传统手工面食加工配送中心。