大众网·海报新闻记者 张玉升 深圳报道

　　王传启 简介

　　1973年出生，山东郓城人。1996年退伍来到深圳，先进入“面点王”做面食，后承包深圳水务集团大冲水厂食堂，走上创业之路，2006年成立公司，专门为政府、部队、科技园区、写字楼宇、学校和医院等提供餐饮服务，在深圳开有分店90多家，员工2000多人，一天保障10多万人吃饭，解决了深圳很多大企业、大园区的吃饭难问题。

　　现任深圳市鑫辉餐饮集团董事长，深圳市南山区人大代表，深圳市山东商会常务副会长。

　　“在那种情况下，那些一线的医护人员、防疫人员，他们要吃饭呀，他们在守护我们的健康，比我们辛苦……”

　　今年年初，武汉紧急封城，疫情席卷全国，大年初二，王传启从山东老家赶回深圳，开启一项重要任务，每天保障6万多人的一日三餐，这6万多人，都是坚守在防疫一线的医护人员、隔离点的人员、街道办的工作人员以及交警协管员等等……

　　危难时刻，勇挑重担，除了大家熟知的“最美逆行者”之外，在我们的身边，各行各业都有一群默默付出的人们，像王传启这样的餐饮人，鲜为人知，同样可敬。

　　第一次听到“王传启”这个名字时，我想当然地以为是“传奇”，听他分享来到深圳二十多年的打工、创业经历后，我由衷感叹，传启与这座城市真是有缘——

　　想想看，1996年，一个退伍兵，一没本钱，二无熟人，只会做一些面食；24年过去，变身企业家，创立一个餐饮集团，员工2000多人，每天供餐十几万人……

　　传启的深圳人生，是不是很传奇？

　　1、疫情袭来：每天为6万多人紧急供餐

　　要不是传启告诉我们，或许很多人不知道，今年年初，在新冠肺炎疫情袭来的紧急时刻，他带领鑫辉餐饮的同事们，在深圳默默做了一件让人点赞的事情，那就是为深圳坚守在一线的各种防疫人员提供一日三餐……

　　我们的访谈，就从这次新冠肺炎疫情开始聊起。传启告诉我们，武汉紧急封城那天，当时他还在山东老家，接到深圳医疗系统紧急通知，要求鑫辉餐饮关键时刻顶上来，为全市的防疫人员、隔离点的人员、交警、协管员，还有各区街道办的工作人员等等，保障一日三餐。

　　大年初二，他带着90多岁的老父亲，从山东郓城老家返回深圳，立即进行防疫部署，要求集团医院项目点在做好自身防疫工作的前提下，全力保障南山人民医院、深圳大学总医院医护人员就餐；同时响应政府通知，全力组织人力物力，为南山区政府、宝安国际机场、港铁、交管防疫等奋斗在一线的人员紧急配餐。

　　“算下来，我们每天解决了6万多人的吃饭问题”，传启表示，为了确保所有同事的人身安全，鑫辉集团制定了严格的防疫措施，所有员工，两点一线，要不食堂，要不宿舍，所有外出送餐人员，采取严格的防疫防护，最后成功做到没有一名员工出现感染。

　　除了在深圳，传启还第一时间联系老家郓城，提出为全县的防疫人员保障一日三餐……

　　回忆起那段紧张的日子，王传启感慨：“为了抗击新冠肺炎疫情，我们做了一点小小的贡献，这不算什么，真正辛苦的是那些在一线的医护人员、防疫人员，我们不做饭，他们吃什么？他们也需要营养呀……”

　　4月初，鑫辉集团召开表彰会，表彰表现突出的“战疫”优秀团队、“战疫”突出贡献、“战疫”优秀经理、“战疫”优秀个人，传启颁奖时，勉励同事们再接再厉、再立新功。

　　其实，这不是鑫辉餐饮的第一次“临危受命”。

　　早在2014年和2018年，台风“海马”和“山竹”杀到深圳，深圳设立了多个紧急避难点，每一个避难点涌来大量人员，一日三餐，迫在眉睫，鑫辉接到通知，连夜组织人力物力，赶制热腾腾的饭菜，前后解决了4万多人和6万多人的吃饭问题……

　　2、感恩贵人：你那10块钱，救了我的命

　　分享完刚刚过去的战疫经历，再说回初来深圳的那段时光，传启跟我们感慨，当年的他绝对想不到，自己在深圳会有今天这番作为。

　　传启的深圳人生，从踏上深圳的那一刻起，就很传奇。

　　1996年9月，从部队退伍，传启和一位战友商量，去哪里发展好呢？早他们一年退伍的班长，去了深圳，“要不我们也去深圳吧？”

　　说去就去，上了来深圳的大巴，车抵“二线关”，由于事先并不知道要办边防证，两人只好下车，顺着高速路走下来……辗转来到深圳火车站，想先找一份工作，“那个时候的深圳火车站，人比较多也比较乱，到处都是介绍工作的……”

　　两人选了一家，对方开价介绍费1800元，还价到1000元，成交，到手一张字条，算是介绍信，称工作地点在赤湾，自行去赤湾见工……

　　赤湾在哪里？从火车站如何去？两人边走边问，饿了，就去捡拾路边吃剩的盒饭、西瓜皮，垫垫肚子……终于来到赤湾，见到字条上的招工人，对方回复，已经招到人了。

　　难道被人骗了？传启和战友心有不甘。

　　搭乘一辆过路大巴到世界之窗，接着步行，走回深圳火车站，找到收钱的介绍人，对方不肯退钱，好说歹说，最后要回500元。

　　眼见三天时间过去了，活没找着，钱还少了500，传启的战友此时心灰意冷，“深圳这地方，可不是咱待的地儿……”

　　战友踏上返乡路，剩下传启一个人。

　　舍不得花钱住宾馆，晚上在火车站附近找一个桥洞，本想凑合睡一宿，谁知来了一帮“烂仔”，将他的皮鞋、钱包等洗劫一空……

　　彻底身无分文，传启无可奈何。

　　眼见附近的香格里拉酒店正在招人，女孩子们排着长长的队伍，传启凑上前去，毛遂自荐：我不要工资，给个打杂的工作，管吃管住就行……

　　正在面试的酒店楼面部长，告诉他：只招女孩，不要男孩。

　　看着传启的可怜模样，那位楼面部长动了恻隐之心，塞给他10元钱，让他找个地方吃顿饭……

　　关键时刻，幸遇贵人。这位楼面部长，是传启来到深圳遇上的第一位贵人。

　　一两个月过后，传启领到第一笔工资，剪剪头发、买套西装、扎上领带、捧束鲜花，特意来到酒店，向这位贵人表示感谢：“你那10块钱，救了我的命，我一辈子都不会忘记你……”

　　3、人生转机：得名“小笼包”，历练“面点王”

　　“小伙子，你做的包子馒头很好吃，我开了一个‘面点王’，到我这里来吧？”

　　向王传启抛来橄榄枝的，叫张和平，深圳“面点王”的创始人。

　　补说一句，在部队服役的时候，传启在炊事班里干过，跟着班长练就一手做面食的好技艺。

　　在遇到张和平之前，着急找工作的王传启，来到华强北，当时深圳最为繁华的地方，他自制了一块纸板，上写：山东人，当过兵，会做北方面食……

　　附近有一家餐厅看到了，跟他商量：没有底薪，只给提成，行不行？传启二话不说，当即答应。

　　接下来，传启做出来的馒头和包子，尤其是小笼包，大受欢迎，买的人天天早上排长队。当时，在深圳搞建设的工程兵，大都是北方人，吃不习惯南方的面食，传启的手艺好，人又长得胖乎乎的，人送外号“小笼包”……

　　得名“小笼包”，预示着传启的人生命运迎来转机。

　　此时，张和平出现了，他多次吃过传启做的面食后，邀他加入，传启答应了。

　　进入“面点王”以后，传启大展身手，建配餐中心，开发新品种，他开发的南瓜饼和胡萝卜饼，广受欢迎、销量很大……

　　“面点王”事业也快速做大，在深圳开出了17家分店，传启的面食师傅之路，看上去一路平坦，但命运又送来一个改变的机会。

　　深圳水务集团一个中层的亲戚，在“面点王”工作，传启的勤快看在眼里，他问传启，“水务集团大冲水厂的食堂，需要一个做早餐的师傅，给你编制、给你房子，你去不去？”

　　放在上世纪90年代末，有编制、分房子，算是“铁饭碗”，如此“诱惑”实在不小，传启实地考察一番，决定答应，辞职时，张和平不放人，传启坦诚相告：“我来自农村，水务集团连大学生都很难考进去，这也是我的一个机会啊……”

　　4、有舍有得：卖爆米花没赚到钱，赚了个老婆

　　离开“面点王”，来到大冲水厂。

　　在食堂，包括传启在内，9个人负责供应五十多人的早餐，这份工作对于传启来说，实在是太轻松了，每天上午10点以后就没事干了。

　　没事做什么？传启选择了忙碌。

　　一边学炒菜、学面点、考技师，一边出去兼职、多打几份工。

　　一天，逛家乐福的时候，看见一个老大爷用高压锅做爆米花，生意特别好，他买了一包，边吃边跟老大爷商量：大爷，我是在水厂做早餐的，我给你200块钱，你教给我这个技术，等忙完早餐，我也去摆个地摊，也卖爆米花……

　　上天眷顾上进之人，大爷喜欢好学之人。

　　于是，每天上午下班后，传启推着三轮车，开卖爆米花……

　　当时他卖爆米花的地方，在华为附近，园区多，年轻人多，买爆米花的女孩子尤其多，其中一个女孩子，买来买去熟络起来，她告诉传启，“我爸就是当兵的，我哥也是当兵的，我老家是聊城莘县的……”

　　两个年轻人，山东老乡，就此结缘。说到这里，传启幸福地感慨：“当时卖爆米花没赚到多少钱，最后赚了个老婆！”

　　时间来到2004年，深圳水务集团后勤搞市场化，食堂不再养人，要外包出去。

　　厂长来找传启，“要不你改行，去抄水表吧？”

　　传启舍不得放下做面食的手艺，也不想换行，壮胆提出：“能不能把食堂承包给我？”

　　厂长一开始不答应，劝他不要轻易选择下海，但传启决心已下：“厂长，你就成全我做一个小老板的小梦想吧……”

　　承包下食堂，舍不得雇人，夫妻俩上阵，出人意料，两个人比9个人做得还好，品种比原来更多，满意度更高……

　　很快，笔架山水厂、东湖水厂以及污水处理厂的食堂，都承包给了传启夫妇。

　　如今回过头来看，所谓有舍有得，关键时刻，做对选择。

　　接下来，带给王传启事业转机的又一个贵人，出现了。

　　5、创业深圳：中央厨房 透明厨房 良心饭菜

　　2006年，正式注册公司，传启的“小老板”梦想正式开启。

　　不断承包食堂，鑫辉渐上规模，与此同时，传启也在思索：不能老是靠承包别人的食堂，得有自己的发展模式……

　　2011年，TCL国际E城招园区餐厅供应商，鑫辉参与其中，“当时他们考察我的时候，我们的实力不如人家”，传启回忆，李东生副总裁告诉他，“传启，我看中你的人品，你是山东人，我相信你能做得好……”

　　就此中选，不辱使命。

　　鑫辉投入资金，将餐厅打造得很是现代化、自动化，饭菜质量更是没得说。

　　有了好样本，生意自然来。很快，环球数码、腾讯等数家大公司的餐厅，也交由鑫辉，鑫辉迎来事业上的跨越式发展。

　　2013年，南山科技园建成，进驻企业众多，园区全是白领，传启笑称园区有三大难：停车难、找对象难以及吃饭难，由于园区大厦不能开明火，做不了饭，鑫辉在特发信息港拿下一栋楼，做了一个约2000平方米的中央厨房，中央厨房一批次能生产15000份饭菜，一中午可以生产三次，那就是4万多份……

　　“我把科技园的吃饭难给解决了”，传启表示，吃饭无小事，民以食为天，正是基于多年来的发展和沉淀，特别是口碑上的积累和认可，方有上文提到过的台风来临的时候，鑫辉紧急供餐避难点；这次遭遇新冠肺炎疫情，鑫辉自然责无旁贷。

　　随着供餐人数越来越多，传启的压力也不小，如何保障食品安全，如何做得跟别人不一样？

　　有一天，传启突发奇想，我何不把后厨公开给顾客观看呢？

　　“透明厨房 良心饭菜”就此出笼，那是在2012年，一经推出，赢得广泛关注和赞誉。

　　如今，鑫辉旗下的每一家餐厅，都安装了清晰的摄像设备，消费者对于食品的制作过程，一目了然。

　　“我是山东人，我是当兵的。”

　　事业越做越大的传启，一直谨记军人本色、一直谨记山东人本色，这两种身份于他而言，那份脱口而出的自豪，很有感染力。

　　他受邀回到家乡，把老家一所高中的食堂打造成全省样本，“我坚决不赚孩子的钱，5块钱就能吃饱，我要让孩子们上了大学以后，怀念高中的食堂，怀念高中的饭菜……”

　　可以想见，有了这份心思，亏损不会计较，付出长存心底。

　　回报家乡，除了把“明厨亮灶”的理念带回去，传启还有一个更大的心愿，那就是把山东各地的好产品好食材带出来——山东是农产品大省，莘县的、寿光的、各地的瓜果蔬菜，都已经很有知名度，应该多多推广到粤港澳大湾区来……

　　“幸福都是奋斗出来的。”

　　对于习近平总书记的这句话，王传启感受深刻、深得其心：

　　“看看我在深圳的创业和发展，先苦后甜，就是‘幸福都是奋斗出来的’的最好证明。”

　　传启的深圳传奇，还在继续……

　　（访谈时间：2020年7月14日，访谈地点：深圳）

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　　……

　　深圳历史，个人亲历；深圳经验，个人评说。

　　深圳的四十年、深圳的经验，将透过40期鲜活的个人讲述、个人评说，走向山东，走向全国。