●编者按

“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐……”民谣里的传统年俗，寄托着中国人的春节仪式感。腊月廿三起至除夕，新时报推出“网络中国年·年味看济南”视频专题，每天带你了解一种传统年俗的济南特色，一起感受属于济南的“年味”。

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“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”小年祭灶是旧时民间习俗。祭灶也叫“送灶神”，相传灶王爷每年这天要上天向玉皇大帝禀报一家善恶，到除夕夜返回，奉旨赏善惩恶，或赐福或降灾。所以家家要打扫得干干净净，供上灶糖，让灶王爷甜甜嘴，多说些好话。

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，早在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧”（音同“形”）。唐代诗人白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。由此可见，在唐朝它已与美酒一样，成了春节必备的佳品。到了明清时代，麦芽糖又被派上了新用场，成了祭祀灶王爷时，粘糊其口的武器。

在济南，说起糖瓜，那就不得不提起莱芜区的陈楼，村里陈佃起的糖瓜坊于2015年登陆了央视《舌尖上的中国》。

陈楼糖瓜

有着三四百年历史的陈楼糖瓜，2009年迎来发展的转折，这一年它被列为山东省级非物质文化遗产。此后，陈楼的糖瓜文化和技艺传承进入快车道：2011年成为国家地理标志产品，同年陈楼村招募200名糖瓜技艺制作者，成立了陈楼糖瓜研究会；2012年成立陈楼糖瓜技艺传承所，并成立全国首个糖瓜祭灶习俗文化博物馆……

手工熬糖

“整个腊月都是糖瓜的销售旺季，一天能销售五六百斤，这还是推掉了很多客户。正常原本一天能生产400多斤，现在都是加班加点24小时轮流转。”2月3日，陈佃起糖瓜坊销售负责人赵鹏告诉新时报记者，他们目前已经把糖瓜的销售全部转到了线上，通过线上销售，他们的糖瓜销往了江浙沪和省内各市。“目前本地很难买到我们的糖瓜，1个月前预订还有可能留出来，现在就算预约也做不出来。”他说。（济南时报 记者：柏凌君 摄像：刘玉乐）