海报观察员 徐坤杰

　　近日，广州市民王女士用此前购买的张小泉菜刀拍蒜，菜刀断裂成两块，联系官方客服得到的答复却是，“菜刀不能拍蒜”。

　　这一回复不仅让王女士疑惑，也让网友疑惑。“连拍蒜的使用场景都不考虑的话，你做什么中式菜刀？”“中国人的菜刀不能拍蒜？”“不能拍蒜的刀，是装蒜的刀”……网络上随之开启了一场“菜刀拍蒜断裂”的话题讨论。

　　与此同时，还有大量网友涌入张小泉菜刀官方旗舰店的直播间，刷屏询问“能拍蒜吗？”作为中国头部刀剪品牌，“良钢精作”的百年老字号“张小泉”不曾料想到，自己的菜刀会以此种方式被关注和讨论。

　　实际上，菜刀因为拍蒜断裂上热搜，不只是当前张小泉菜刀的经历。德国刀具品牌“双立人”也曾发生过类似事件，但并未引起网友如此程度的吐槽和讨论。这不免引发我们思考，同样是拍了蒜然后断了的刀，境遇为何如此不同？

　　众所周知，中西方有着不同的烹饪文化背景，烹饪方式也有很大的差异。在此情况下，消费者不免会天然的对不同刀具品牌，产生不同的“心理预设”和“品牌期望”。

　　进口的双立人菜刀拍蒜断裂，可能是因为不适合中式烹饪操作。而与厨房内琳琅满目，一次烹饪少则几十把，多则几百上千把刀具的西方烹饪习惯相比，土生土长的“四百年老字号”张小泉菜刀不可以“不能拍蒜”，而且就应当符合中国厨房里“一把菜刀走天下”的烹饪特色。

　　可以说，这即是大部分消费者，对百年老字号中式刀具品牌，保有的朴素品牌认知和期望。身负“四百年老字号”的品牌加持，有着“良钢精作”的品质保证，历经数百年市场考验，正是张小泉公司的“金字招牌”和无形资产，这里面凝聚着消费者的信任和期望。

　　老字号，“良钢精作”，如今拍个蒜就败下阵来，这种高认同、期望和“断裂”现实之间的落差感，很容易让消费者产生品质“脆弱”的联想，甚至在部分消费者看来，简直就是“是可忍孰不可忍”。如此情况下，即使再怎么从科学、专业的角度回应和解释，也着实难服众人，难令舆论买账。

　　如今，面对持续发酵的“拍蒜断裂”风波，张小泉公司方面回应称，为向消费者表达歉意，“已安排无条件退款”，王女士菜刀断裂的消费理赔也暂时得到解决。但更根本的问题是，张小泉公司方面不得不面对的市场认同危机，因为这直接涉及到产品还能不能卖得出去，关乎企业生存和发展。

　　我们暂时抛开到底是商品质量，还是客服解释的“高硬度刀具不建议横拍”的问题，这尚且需要专业质检人员进行鉴定，并给出结论。事实上，当前更值得我们看到的是，此次张小泉“拍蒜断裂”事件给老字号如何创新发展带来的警示。

　　近年来，老字号品牌顺应时代创新发展，在市场上掀起国货潮、国货热，获得了消费者的认可。

　　但老字号品牌翻车事件也多有发生，从因“口味差”而被送上热搜的老字号狗不理包子，到因菜价贵、菜品“差”被网友喷上了热搜的厉家菜，再到今天不能拍蒜的张小泉菜刀，如何做好传承和创新，始终是摆在“老字号”面前的头等发展大事。

　　此次张小泉菜刀拍蒜断裂事件再一次警示我们，老字号不能一味地“倚老卖老”，更不能不顾实际地追求“标新立异”，为升级而升级，为换代而换代。

　　我们应看到，历史悠久、凝聚几代人智慧和心血的中华老字号，首先还是根植于中国市场的，这也是老字号创新发展面临的最大实际。

　　因此，在顺应时代创新发展，对产品服务进行升级换代的同时，老字号还应看到本土市场的实际消费需求，坚守自身品牌信誉，用过硬的品质，打牢本土根基，不忘来处，不忘初心，真正处理好老字号自身文化品牌传承与适应时代创新发展之间的关系。

　　如此，老字号才能老而不衰、历久弥新。