本报独家推出的《“陈酿概念”广受质疑》发表后，立刻引起了强烈的反响，前两天记者走访了市内的多家大型超市及酒类销售商店，发现推“陈酿”概念的酒受到了广泛的关注，一些原来有喝此类白酒的市民开始关心这些酒是否真的是陈酿。据一些销售商反映自从报道刊登后，这两天基本上没有卖出过“陈酿”的白酒。

　　另外，业内人士认为目前白酒行业诚信缺失，市场混乱，有意误导或欺骗消费者的现象十分严重。舆论的揭露可以引导消费者走向理性的消费，本报将陈酿白酒现象继续追踪报道。

　　业内人士揭露“陈酿”真相

　　“诚信缺失，市场混乱，有意误导或欺骗消费者的现象十分严重。”昨日一位曾经任职四川某著名白酒企业(该企业也是“六朵金花”之一)的广州大区销售经理文先生向记者分析了目前国内白酒行业的情况。就“陈酿”概念，业内都清楚固态酒和液态酒品质有天壤之别，本来是液态酒，却宣称是五年陈酿，或偷换概念，信誓旦旦地宣称谁发现其不是纯粮酿造奖励100万元。使得消费者错误地认为，几元钱的酒也可能是传统工艺白酒。

　　文先生还告诉记者，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程。一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，也就说喝起来有些辛辣的感觉，通常老百姓讲的比较冲一些。所以必须经过一定时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，而且酒的香气得以增加，而且滋味也变得柔和，相应酒的质量上经过这段时间的陈酿得到了提高。但是这种陈酿与白酒厂家宣传的陈酿却有很大的不同。

　　据了解，厂家所宣传的陈酿是数十年的陈酿，似乎要告诉消费者，其所卖的酒都是几十年前就酿好了，然后在酒窖里放了几十年，到现在才拿出来卖。文先生还透露，陈酿30年的酒成本是非常高的，可以想象，一般说年产1万吨的白酒，它需要100吨的罐需要100个，假如这100吨的罐100个都要陈酿30年，这就要30倍。所以无论从储酒占地面积上，甚至于30年过程中，由于有些损耗和其它的一些损失。这样酒的成本大大提高，所以企业为了保证质量，而且还要降低成本，所以目前使用的就是这种方法，在陈酿酒中，比如30年的酒中，只是加有部分陈酿酒。

　　“1年酒厂造10年陈酿”？

　　昨日记者在新港西路某大型超市采访了一位正在酒类专柜前选购白酒的梁先生，他说自己已经喝了十几二十年白酒，以前因为条件有限都不能喝到好酒，后来逐渐爱喝有一定年岁的陈酿白酒，以前还觉得它的口感特别好，喝起来特别香，但是最近看了纸报有关陈酿真相的报道之后，有上当的感觉。现在想起来陈酿的概念都是厂家炒出来的，而在梁先生心目中最好的陈酿酒只有两个，就是“状元红”和“女儿红”。

　　梁先生还表示，他以前曾经看过纸报上说了一些刚刚才办1年的酒厂，却“酿”出了10年陈酿美酒，等“儿子比老爸大”的报道，但是当时都没有太在意，但是后来听说国家在陈酿方面从来都没有正式的标准，所以陈酿到底有多陈只有酒厂自己知道。

　　另外，广东省酒类专卖局副局长朱思旭也认为，之所以现在的白酒界大打陈酿概念，完全是因为行业以诚信缺失所致。

　　另外，自从最近媒体对陈酿白酒进行了大量的揭露性的报道之后，市场上陈酿白酒的日子不如以前了。在东风西路一家酒类专卖店内，工作人员告诉记者，入秋后白酒的销售量明显增加，但是前些年深受欢迎的陈酿白酒却逆市下调，虽然情况还不算太严重，但是当其它酒都卖得很好的时候，它却下滑这种情况很奇怪，虽然这位工作人员不知道市场变化的真正原因，但业内人士分析认为，这是消费者的白酒消费向理性回归的表现。

　　另外，曾经任职四川某著名白酒企业广州大区销售经理的文先生，近几年来，一些酒厂纷纷推出了“十年陈酿”、“三十年陈酿”、“五十年陈酿”，以此获得更多的利润。做酒的人都知道，白酒在窖池里窖存的时间越长越好，口感也更“醇”，而且窖池里的微生物能大大增加白酒的品质。

　　但是，文先生也指出，一些酒厂建厂的时间才短短几年，却偏偏推出“几十年陈酿”，明摆着是欺骗消费者。而这些所谓的“陈酿”许多人甚至专家都品不出真伪，为什么呢？是因为这些“几十年陈酿”里面加入了“甜黄素”！“甜黄素”是一种食品添加剂，将其添加到白酒里后能使人感觉酒体丰满，窖香浓郁，口净香ぁ?/p>
　　但是，“甜黄素”摄入过量可严重危害人体健康。而且加了甜黄素的酒在一年以后颜色会变黄，而真正的“几十年陈酿”，颜色是不会改变的。

　　业界说法

　　泸州老窖策划部部长刘淼：白酒消费不要迷恋年份

　　随着春节的日渐临近，各大白酒企业的广告攻势将一浪高于一浪，而在众多陈酿酒厂长期的广告攻势下，陈酿这个概念已经深入民心，但是由于国家没有出台相关标准，所以陈酿酒存在巨大的假陈酿空间，消费者喝到的绝对不是厂酒号称的陈酿，所以消费者在选择白酒的时候不要被它的年龄被欺骗，更不要迷恋年份。

　　著名白酒专家、享受国务院津贴的专家、剑南春集团公司总工程师徐占成：

　　白酒消费也不要迷恋香型

　　酱香、清香、浓香、米香、药香、豉香、兼香、芝麻香、特型、特香、奇香、老白干……近年来自白酒业层出不穷的“香型”让消费者目不暇接。不少所谓酿酒企业根本就是功夫不到家，他们实际上是哪个香型的白酒产品都酿不出来，最后对自己这种四不像的产品自封上某种新的香型，再冠以独创、首创的字眼推向市场，糊弄消费者。

　　白酒香型不是企业自己想怎么定就怎么定的，白酒香型的类别取决于酿酒的原料、发酵机理、特殊物质的定量及工艺模式四大要素的特殊性。在这四大要素上没法给出自己与别人明显不同方案的白酒企业，就不应为自己自立香型，否则就是无诚信经营。

　　这一问题的解决关键在于加快我国白酒标准的修订步伐。据了解，我国现行白酒质量标准是1989年以后陆续形成的，由于严格的香型划分，酱香型等白酒至今尚未形成规范的国家标准，而芝麻香型、特香型白酒仍采用由中国轻工总会批准的轻工行业标准。

　　按照这一轻工行业标准，我看不出芝麻香型、特香型白酒到底独特在什么地方，而芝麻香型的白酒里到底含有什么特殊物质及其含量都不得而知。所幸的是，目前白酒国家新标准、检验方法新标准等相关标准函审初稿已确定，把新认定的香型行业标准纳入国标，对各香型的白酒进行了规范化的定义，如：浓香型白酒中明确提出陈酿期至少半年；产品执行标准应由行业组织技术专家考察确定，并定期复核等。

　　相关链接 小酒厂质量不稳定

　　国家质检总局曾经对市场上热销的白酒和葡萄酒进行抽检，产品抽样合格率分别为86.0%和80.8%。质检总局专家提醒消费者，小酒厂产品质量不稳定，并且白酒品质并非“越陈越香”。国家质检总局抽查的24种产品，不合格品7种。有一些大中型企业生产的中低价位产品虽然检验合格，但品质一般，有些甚至是酒精加香精，再加入少量固态法白酒或酒尾简单勾兑而成，口感粗糙。

　　质检总局还表示，白酒品质并非“越陈越香”，低度白酒存放一段时间出现酯类物质水解，导致口味寡淡。白酒“越陈越香”的传统观念用在低度白酒保存上并不合适。此外，白酒包装盒越来越讲究，企业为了防伪，将盒子本身制成了“即开即损”的一次性包装用具，生产日期则只标在酒瓶的标签上或在盒内纸页上，消费者在选购白酒时往往无法从商品外包装上了解生产日期的信息。

　　最近，市场上的陈酿老酒多了起来，陈酿年头多至百年、几十年，少则十几年。这种陈酿白酒颜色有些发黄。有人提出疑问：哪来这么多的陈年老酒？著名的生命工程学专家徐岩在接受记者电话采访时表示：现在只有黄酒才有陈酒比例的国家标准：陈酿黄酒中所含陈酒比例高于30%就可称为陈酒，但白酒并未做类似的规定。过去我国是紧缺经济，不可能有大量的白酒长期存放。

　　另外，对于目前市场上那么多数十年陈酿老酒，中国食品工业协会白酒分会会长潘裕仁说，解放初期，我国的酒厂大都是作坊式的，规模和产量很小。老的名牌酒厂有陈酿酒无可非议，而新建的酒厂也出陈酿酒怎不令人怀疑？潘裕仁说，认为酒越陈越好、颜色越黄越高档的看法是不对的。其实并非陈酿酒都是好酒。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱。酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议。如果以酒的颜色作为判断陈酿时间和好坏的标准，是极不科学的。