一馒头店老板良心发现自曝行内公开秘密

　　面粉+色素=“玉米馒头”

　　食品安全成为时下人们最为关注的话题。苏丹红、毒带子、硼砂沙县小吃余波未了，近日，一名从事馒头制作多年的李先生(化姓)向本报披露：市面上卖的“玉米馒头”都是面粉染色做成的。

　　“玉米馒头”根本不用玉米粉

　　“我不能再欺骗自己的良心”

　　记者巡城发现，馒头店遍布广州的大街小巷，多数都有售玉米馒头，而且这种馒头的销量还非常不错。

　　“市面上热销的玉米馒头都是面粉加色素做成的，一点玉米成分都没有！”李先生表示，他开店卖馒头多年，一日，他见到别人店里因为卖玉米馒头而生意大好，于是也买来玉米面尝试着做，但结果都失败了，“无论是用玉米粉或者是将玉米粉和面粉混在一起，都无法蒸成那么漂亮的馒头”。

　　后来他终于从一面粉老板处得知了“诀窍”：只要在面粉中加上一点柠檬黄色素就可以了，根本不需玉米粉。

　　按照这个秘方，他终于做出了像样的“玉米馒头”。“有了这个品种后，果然店里的生意就红火了，单玉米馒头一天至少都卖五六十个。”不过，生意越好，李先生就越不安。一天，一对母子买了个玉米馒头，小孩吃得津津有味，母亲尝了一口后随口问李先生：“玉米馒头怎么没有玉米味呢？”李先生一时哑口无言。他说，卖了两个多月“玉米馒头”，每天看着五六十个掺了色素的馒头被吃进人们的口中，他越来越不安，最终决定不再做玉米馒头了。

　　“我知道是怎么做出来的，色素吃多了能没事？我自己就从来都不吃。看到还有很多店在卖，所以我把真相说出来，我不能再欺骗自己的良心了。”

　　“玉米馒头”泡的水变黄了

　　用色素做的“玉米馒头”怎么辨别？记者从一家馒头店内买了一个黄色的玉米馒头，李先生拿过去一看，当场肯定地告诉记者：“这个肯定是加了色素的。”李先生解释说，由于玉米的粘性小，颗粒大，所以无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的馒头的，即使是把少量的玉米面掺进面粉中，做出来的馒头也有星星点点的黄色，根本无法让其颜色均匀。

　　“你闻一下，这个馒头还有一股刺鼻的味道。”记者随后掰开玉米馒头闻了一下，果然如此。李先生说，“玉米馒头”颜色越鲜艳，色素含量也就越多。随后李先生还给记者做了一个实验：将一个“玉米馒头”及一个普通的白色馒头放到水中，几分钟后，“玉米馒头”泡的水就变成了黄色。

　　6块钱就能买一罐色素

　　随后在李先生的带领下，记者来到天平架粮油批发市场。但记者发现，当问起是否有做糕点的色素时，档主们的警觉性都颇高，一般店里都不会把色素放在明处出售，只在有人买时才到仓库专门去取。

　　在第069档，在记者反复询问后，店主才从老远的仓库里拿来两罐色素。

　　“小罐的6元，大罐的33元。”店主说道。

　　“对人体有没有害啊？”记者问。

　　“量小应该没有问题吧！”老板想了想后告诉记者，“还有人拿这种色素做馒头，很多糕点店也用这个，甚至有些学校也用的。”老板指着价格比较便宜的色素告诉记者。

　　长期食用对人体有害

　　“玉米馒头”颇受市民欢迎

　　记者随后巡城发现，广州市内从事馒头生意的店铺比较多，尤其在人口比较密集的居住区就更多了。而馒头店中，十家有八家都卖“玉米馒头”，记者所走访过的站前路陈岗、解放北路、麓景路下塘宝汉直街、沙河大街、林和村及石牌、员村等地段都发现有“玉米馒头”出售，而选购这这种“玉米馒头”的，多是讲究粗细粮搭配健康饮食的中老年人，还有就是喜欢鲜艳色彩的小朋友。

　　然而这些老老少少们却不知道，这种所谓的“玉米馒头”中，不仅没有任何玉米的成分，而且还含有对身体有害的色素。

　　馒头加色素对人体有害

　　到底添加到面粉中的这种柠檬黄色素对人体有多大危害呢？

　　广州市产品质量监督检验所专家向记者介绍说，色素有天然色素与合成色素之分，天然色素一般是从可食的果、蔬中提取的，基本无毒副作用，有的对人体还有益，如类胡罗卜素在人体内能转化为维生素A。

　　而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素允许添加到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，所以国家在用量上有严格的规定。柠檬黄是一种合成色素，而合成色素或多或少对人体有害，尤其是柠檬黄易引起过敏症。

　　这位专家同时告诉记者，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至致癌。国家严格规定，化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上，即使在可以添加色素的金桔、甘草橄榄、桃片、芒果干等食品中，也只能按照万分之一的比例严格添加。(记者 刘正旭 王华平 实习生 张笑)