据奶业研究专家陈渝介绍，“复原乳”就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
“复原乳”与生鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，生鲜奶的原料为液态奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失；而生鲜奶中的营养成分基本保存。
新华网呼和浩特9月22日专电(记者 丁铭)一直被当成我国乳品企业“商业机密”，并被当作纯鲜牛奶、酸牛奶销售的“复原乳”，自今年10月15日起将“现形”消费市场。
行业法规为乳品“保鲜”
国务院办公厅近日发出通知，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在其产品包装主要展示面上醒目标注“复原乳”。通知中要求，各地区及国务院有关部门要加强对液态奶生产经营的管理，完善液态奶标准并严格按标准组织生产，实行生产备案制度，严格产品标识标注管理。
近一个时期，一些企业使用“复原乳”生产加工液态奶，在产品标识上误导消费，严重损害了广大消费者和农牧民的合法权益，影响了我国奶业健康发展。为了满足广大消费者对优质液态奶的需要，国办通知要求，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加“复原乳”，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。
据奶业研究专家陈渝介绍，“复原乳”就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
“复原乳”与生鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，生鲜奶的原料为液态奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失；而生鲜奶中的营养成分基本保存。
过去，许多消费者在购买纯鲜牛奶时，大多只注意品牌和生产日期，绝少有人关注其成分。但现在国内市场上出售的所谓巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶，并不都是纯鲜牛奶，许多制品是以奶粉为原料还原的“复原乳”。可这些乳制品的包装上，无一例外地都标注着纯鲜牛奶，误导消费者。这次国办关于严格产品标识标注管理的规定，将为这些乳制品“保鲜”。
乳品标识捅破“商业机密”
国办对严格产品标识标注管理的规定，捅破了许多乳品企业多年来用“复原乳”生产加工液态奶，在产品标识上误导消费的“商业机密”。那么，乳品企业为什么钟情于“复原乳”呢？
内蒙古农牧厅产业办处长刘永明讲，主要是成本低，利润惊人。这也成为许多厂家的“商业机密”。按理说，“复原乳”经过由生鲜奶加工成奶粉再液化成液态奶两道工序，成本应该更高，在价格上根本不具备与鲜奶直接竞争的实力。可实际上，用我国生鲜奶制成的纯牛奶与洋奶粉制成的“复原乳”竞争，竟明显处于下风。
记者从有关方面了解到，目前，洋奶粉到岸价在每吨1．4万～1．5万元之间，一吨奶粉可以还原成8吨液态奶，而8吨鲜奶在国内仅收购价就达2万元以上，巨大的利润空间使得厂家对“复原乳”格外钟情，并趋之若鹜。
乳品企业钟情于“复原乳”的另一个原因是我国原料奶质量差。据了解，我国大多数奶农生产的鲜奶细菌数要高于国外鲜奶上百倍，因此，用这样的原奶作原料，生产出的乳制品质量上不去。特别是酸奶，因为含有乳酸菌，对原料奶要求更高。故国内许多厂家宁愿选择进口奶粉，也不愿使用国产原料奶。
“复原乳”在我国盛行还有一个原因，那就是国内有关法规不健全。由于我国一直没有出台对液态奶生产经营管理的相关法规和制度，致使液态奶生产经营没有制度的约束。一些厂家就此钻了空子，把“复原乳”当作纯鲜牛奶卖，蒙蔽了消费者。
消费者何时不再喝“糊涂奶”
为解决纯鲜牛奶与“复原乳”问题，中国奶业协会在两三年前就开始酝酿出台鲜奶标识，但由于各方利益难于摆平，一直未能实现。而今，随着国办通知的出台，我国液态奶生产经营管理混乱的局面将至此得到规范。
一些专家指出，国办关于实行“复原乳”标识的通知精神，符合当今世界奶业发达国家的通用做法和发展趋势。日本则定“复原乳”制品必须在包装上注明“再制奶”，我国台湾则早已对鲜奶实行了特殊的专用标识，消费者可根据标识选择产品。
专家称，使用“复原乳”标识有三个好处：一是维护了消费者的知情权。“复原乳”尽管对消费者的健康没有影响，但我国《消费者权益保护法》中规定：“消费者对所有消费产品原料、加工过程、内容物含量、营养价值等有知情权”，“复原乳”不注明原料成分，在一定程度上侵犯了消费者的知情权，而实行“复原乳”标识就可以还消费者以知情权和选择权。
二是促进我国原料奶提升质量。以我国现在的原料奶质量而言，如果不加紧提升质量，今后将有被进口奶粉替代的危险。目前，我国全脂奶粉进口量位居世界第二，脱脂奶粉进口量位居世界第六。实行“复原乳”标识后，将促进我国奶农提升原奶质量。
三是有利于市场优胜劣汰、公平竞争，最终促进我国奶业的健康发展。目前，我国乳业市场竞争激烈，乳品企业生产经营水平参差不齐，产品也有好有次。“复原乳”标识出台后，可以很好地将净化乳制品市场。 |
