比萨的起源
　　“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意
大利风味的食品，但这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球
通行的名吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，
现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必
胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意
大利那不勒斯的面包师傅首创的。　
　　那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年
意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的
葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一
个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，
马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起
中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘
的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快
下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼
上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，
并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，大受食客们的欢迎，从此“比萨”
就流传开了。　
　　意大利共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大
多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都
吃。食客不论贫富，都习惯将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现
在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“
皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。　　
　　目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪
萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界
各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的
近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。
　　比萨饼的讲究
　　据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、
顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两
季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、
矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）芝士。
　　精心烹制的比萨
　　先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一
层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上
柔软的l00％甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、
火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最
后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，
值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种
尺寸：6寸（切成4块）、9寸（切成6块）、12寸（切成8块），按厚
度分为厚薄两种。　　
　　比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他
小吃点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风
情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。　　　　
　　■马军