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餐时加盐利健康
2004-02-27 06:41:42　

■餐桌学问

　　世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过６克。盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。我国的摄盐量已超过正常生理需要的１０—２５倍，正常人每日摄入３５—４０克食盐就可能引起急性中毒，出现水肿。在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日６克以下。
　　专家建议用“餐时加盐”的方法，既照顾到口味，又可以减少用盐。“餐时加盐法”很简单，即烹调时少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时才放盐，此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面，还来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够，与先放很多盐的口感一样。这样既在不知不觉中控制了盐量，又可避免碘在高温烹饪中的损失。　
　　（马小林）
 

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