一场白葡萄酒的顶尖对决（之四）

　　第四场对决：鲁瓦尔河谷VS D？

　　守擂者：“Domaine Didier Dagueneau Buisson Renard 2011”。

　　庄主：

　　鲁瓦尔河谷的Didier Dagueneau被外面的世界称作“鬼才酿酒师”，在当地却是离经叛道的存在，从他把门口的小径命名为“切格瓦拉大道”可见一斑。

　　一脸大胡子的他曾是赛车手，经历过几次严重的车祸不得不解甲归田，回家乡创立了自己的酒庄。不羁的个性决定了他一定不会遵循本地的酿酒传统，而是取诸于外，成为勃亘地“酿造之神”Henri Jayer的忠实拥护者，信奉“自然动力”的酿酒理念以及用小橡木桶来发酵和陈年的手法，然后标个吓坏邻居的价钱，并且还真有外国人排队来买。这在当时的鲁瓦尔河谷产区都是叛逆的行径。

　　这也是为Henri Jayer争光的人之一，当然，也不是谁都高兴把名字和“神”联系在一起。

　　2006年，Didier被英国葡萄酒杂志《Decanter》奉为“全球十大白葡萄酒酿酒师”。2008采收季前，出意外于滑翔机飞行，英年早逝。酒庄现由他的一双儿女继承、管理并延续着名声。

　　他不愿意跟着父辈走，在保守的乡下自己闯出了一条路，现在，他的儿女却只能跟随他。

　　……面对此酒，如何排兵布阵？
　　——“张飞张翼德在此，谁与俺一战！哇咔咔！”这个、这个，恐怕得群殴，单打独斗没人是张飞对手！

　　那就让我们快快举起酒杯，因为他的酒早早就激起了好奇心——

　　品酒笔记：

　　第一支：香气很好，橡木桶的使用大胆而适度，虽然掩盖了果味，但却无妨，大家会说：“因为现在年轻么，过几年就好了，证明有陈年能力。”口感强烈，甜、酸、余味等酒体要素以“清晰地按音节发音”般显现出来，慢慢地、次第出现；有结构、有层次、有棱有角，也表现出复杂感以及强壮的品性；余味悠长。

　　第二支：香气优雅，紧凑，果味与桶相处良好，平和柔顺；口感圆润而有弹性，有张力，自外而内，予人一种温暖感觉的错觉。“是的，没错，冰冰的白葡萄酒却给人温暖感。”质感细腻紧致，味觉、口感要素仿佛球状的存在；余味清远萧散。果是：藏劲于圆，斯乃得之。

　　两款都是品酒师口中的“大酒”。

　　好吧，答案揭晓：

　　第一支是：“Domaine Didier Dagueneau Buisson Renard 2011”。

　　第二支：这是“Chateau de Fonsalette Cotes du Rhone Blanc 2005”。

　　酒款：

　　此酒乃罗纳河谷名庄Chateau Rayas旗下品牌。葡萄品种以白歌海娜（Grenache Blanc）为主，约占80%，辅以小比例的Clairette和Marsanne。

　　Grenache Blanc：出身于黑歌海娜，是罗纳河谷、鲁西荣（Roussillon）以及西班牙的重要酿酒品种。特点是高酒精和酸度低，酒体软弱，香气以柑橘或草本植物的香为主。

　　Clairette：属于低酸度、容易氧化、不耐久藏的品种，常用来调和别的品种。多种植在普罗旺斯（Provence）、罗纳河谷和朗格多克（Languedoc）。

　　Marsanne：是艾美塔基（Hermitage）白葡萄酒的混酿原料之一，容易生长，相对晚熟，酒的酸度一般，但香气丰富，有桃子和柑橘等水果的气味，还有忍冬、山楂花、茉莉花等花香。

　　综述：

　　第一支：香气和口感也呈现出长相思的典型性，却无Cloudy Bay Te Koko那种牵强造作。在这酒面前我们发现：“这是另一回事了，长相思该不该这样酿。”总挑起这样的问题完全是错误的，品种没关系，是否用桶也没关系，会否用桶、会否酿造、了不了解葡萄酒的本质才是基础。

　　第二支：这酒有一种特殊的风致，面对第一支酒的冲击力，它以高雅的品质和巧妙的质感取胜。让人觉得盲品喝出葡萄品种真的那么重要么？它品质的好坏大家都感受到了，那么舒服，那么有深度，那么让人喜欢。在这酒里大家都喝到了各种卓越的东西，美妙的甜、迷人的酸、温情脉脉。谁都知道这是一款好酒，一款非常好的白葡萄酒，止于此，可否？非要回答用的是什么品种么？

　　Didier，在他的酒中他的形象极其强烈地呈现。可是，第二支酒，谁是酿酒师？我们并不关心。在这场虚无中的剑术比拼里，无名战胜了有名。不言自明的东西是无趣的。很多酿酒师没有自己的趣味，而有些酒其实根本不需要酿酒师的趣味，就像这酒向我们证明的，葡萄是自足的。

　　盲品重要的是不要有预先观念，也不要预设立场。一揭晓答案：“哎呀！我以为……”对，经常就是预先的自以为是，带我们偏离轨道。所以不要急躁。

　　无论什么样的盲品、形式多么的随性，都具有正面的意义，只要尺度在那里。