你所不知的现代酿酒学之父—émile Peynaud

2015-01-19 10:35:00 来源: 悦蕾 作者: 图图的耳朵

  在小编为大家介绍令人敬仰的佩诺先生之前,我们先来听一听那些大家熟悉的葡萄酒大师是怎么描述佩诺先生的。

你所不知的现代酿酒学之父—émile Peynaud

  保罗·彭塔利(Paul Pontallier,玛歌酒庄总经理兼酿酒师):“对于酿酒师来说,埃米耶·佩诺之前是一个时代;他之后则是一个新纪元。”

你所不知的现代酿酒学之父—émile Peynaud

  罗伯特·帕克( Jr.,美国酒评家):“佩诺教授开启了波尔多葡萄酒品质的革命,此后几十年,波尔多葡萄酒的品质未曾衰落。”

你所不知的现代酿酒学之父—émile Peynaud

  米歇尔·罗兰(Michel Rollands,飞行酿酒师):“每当我想到谁是那个永远充满活力为同学们讲课的人时,脑海中总会浮现佩诺先生的身影,我一直为自己是他的学生而骄傲。”

你所不知的现代酿酒学之父—émile Peynaud

  看到了上面的赞誉,大家是不是对这位埃米耶·佩诺先生充满了好奇呢。那下面,就带着这些好奇,来跟小编一起认识一下这位已故的葡萄酒大师。

  1912年,佩诺先生出生于法国波尔多。在成为酿酒师之前,佩诺的工作是管理酒窖。不幸的是,二战爆发终止了他的职业。在二战早期,佩诺先生就被德军俘虏,在战俘集中营度过了战争大部分时间。

  1946年,佩诺先生拿到了在波尔多大学的博士学位并且留校任教。此外他曾被很多名庄聘为酿酒顾问,如玛歌酒庄和白马酒庄等。很多我们现在视为理所应当的栽培与酿造技术都是佩诺先生所创,比如推迟葡萄采收时间以确保成熟度,根据葡萄藤年龄和葡萄园位置分批挤压和发酵;控温酿造白葡萄酒从而保存白葡萄酒的清新果味;严格控制酒窖卫生;推广苹果酸乳酸发酵等。

你所不知的现代酿酒学之父—émile Peynaud

  埃米耶·佩诺最大的成就是是他作为酿酒顾问所做出的的一切,在他92年的一生中,曾前往意大利、西班牙、智利、秘鲁、加州、波尔多指导酿酒,并出版了相关著作。

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  《Knowing and Making Wine》:一本理论与实践相结合的酿酒学手册,适用于葡萄酒专业学生和每天要处理各种问题的酿酒师,帮助解决各种可能发生的情况。

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  《The Taste of Wine》:葡萄酒感官学用书,内容包括人类感官及作用,品尝技术及问题,葡萄酒平衡与品质,葡萄酒感官学词汇,相关训练及品酒的艺术。

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责任编辑:张静

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