泰亭哲酒庄：战火中走来的香槟

　　他经历过战火的洗礼，遭受过大萧条的蹂躏，还曾几度易主，然而，他却依旧焕发着夺目的精彩，他就是泰亭哲香槟（Champagne Taittinger）。本文将带您走进这家具有传奇色彩的香槟酒庄，领略顶级香槟的风采。

　　1、修士呵护下的泰亭哲

　　直到1932年，泰亭哲香槟酒庄（Champagne Taittinger）才正式成立，而在其之前将近200年的历史里，都是以福利斯特-弗尔诺（Forest-Fourneaux）的名字而存在名。

　　1734年，雅克 弗尔诺（Jacques Fourneaux）创办了这家酒庄，他是一名富庶的丝绸商，与当地的本笃会有着密切的合作，于是在本笃会修士们的帮助下开始了其酿酒事业。1820年，雅克的重孙杰罗米（Jerome）与安东尼 福利斯特（Antoine Forest）建立了合作关系，之后酒庄开始飞速发展，尤其是其海外市场尤为拓展的尤为出色，比如英美等国。

　　2、战争阴影下的泰亭哲

　　第一次世界大战期间，皮埃尔 泰亭哲（Pierre Taittinger）作为骑军军官驻扎在香槟区，不想没多久就负伤就被转移到了艾佩涅（Epernay）南面的法军战地指挥所Chateau de la Marquerrerie。年轻的泰亭哲先生被这里的水光山色所吸引，于是决定战后要再此地种植葡萄酿造香槟。

　　在20世纪30年代，福利斯特-弗尔诺酒庄连遭打击，首先是第一次大世界大战的摧残，接着是大萧条的蹂躏，后来的禁酒令更让其雪上加霜。在那时，泰亭哲香槟的出口几乎停滞。皮埃尔也就是在这样的机遇下买下了这份资产，并依靠其家族的势力在接下来的10年间，重振了这家香槟酒庄昔日的雄风，将其打造成为了香槟区的顶级品牌之一。泰亭哲女神香槟（Folies de la Marquetterie）就是泰亭哲香槟酒庄易主之后生产的第一款香槟，采用单一葡萄园葡萄酿造。

　　3、山洞里的泰亭哲特酿

　　泰亭哲香槟酒庄是5个将其香槟存储在著名的兰斯洞穴中的酒庄之一。该山洞凿于白垩岩上，是罗马人遗留下来的杰作，从18世纪初时就开始逐步修缮为香槟的陈年酒窖。如今，泰亭哲酒庄拥有4公里的山洞酒窖，主要用于陈酿其特酿酒——泰亭哲伯爵香槟（Comtes de Champagne）和泰亭哲伯爵桃红香槟（Comtes de Champagne Rose）。

　　4、泰亭哲伯爵香槟

　　在泰亭哲酒庄的广场边上，矗立这一座雄伟的大厦。该大厦始建于13世纪，曾是西奥博尔德四世（Theobald IV）的皇宫所在地。他从公元1222年开始统治着香槟区。有传闻说，霞多丽（Chardonnay）就是西奥博尔德从塞浦路斯岛引进的。泰亭哲的顶级陈酿泰亭哲伯爵香槟（Comtes de Champagne）就是为了纪念这位历史性人物而酿造的，其酒当然由100%的霞多丽酿造而成。

　　5、泰亭哲的易主风波

　　在上世纪90年代，泰亭哲家族开始大力地扩张其业务，并涉足一些奢侈品行业，最终导致了公司资金流动性不足等一系列经融问题。于是在2005年7月，泰亭哲家族忍痛将其香槟品牌卖给了美国公司喜达屋酒店集团（Starwood Hotel Group）。不过，鉴于香槟生产联盟的顾虑以及家族内部的分歧，泰亭哲香槟酒庄最终于2006年5月31日又被泰亭哲家族赎回。

　　6、泰亭哲与足球之缘

　　泰亭哲家族与足球有着颇为深厚的渊源，而且还取得了2014年巴西世界杯官方香槟用酒的殊荣。皮埃尔-埃缪尔 泰亭哲（Pierre-Emmanuel Taittinger）回忆，他小时候唯一一次被允许看电视是在1959年6月6日。那一天正是皇家马德里与兰斯足球俱乐部争夺‘欧洲俱乐部杯’（现在叫欧冠）的日子。从电视直播中，泰亭哲见到了时任兰斯市长、也就是他父亲让 泰亭哲为赛事开球的画面。

　　7、泰亭哲的葡萄园管理体系

　　泰亭哲家族拥有288公顷葡萄园，是香槟区最大的葡萄园主之一。这些葡萄园里的葡萄每年都能满足泰亭哲家族的一半的酿酒需求。在如此大面积的葡萄园里，为了种出高品质的葡萄，泰亭哲家族早在20年前就开始一项雇员激励计划，即每一位泰亭哲酒庄的葡萄种植者负责约3公顷葡萄园，并按要求种植葡萄，这也就是分产到人的原则。泰亭哲酒庄葡萄园管理经理文森特 克拉德（Vincent Collard）认为：“这样的分产到人能保证葡萄的品质，进而保证葡萄酒的质量。“

　　8、泰亭哲的加州情缘

　　在上世纪70年代末，克劳德 泰亭哲（Claude Taittinger）就开始在加州酿造高品质的起泡酒。在1987年，克劳德与美国经销商柯布兰（Kobrand）在纳帕谷气候相对凉爽的卡内罗斯（Carneros）买下了56公顷的葡萄园，并在这里创立了卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）。尽管说卡内罗斯酒庄出产的起泡酒不可能冠以香槟的名字，但是其品质却得到了多数人的认可，被认为是加州三大顶级起泡酒之一，有人认为其复杂性、平衡性都丝毫不亚于任何一款香槟，更关键的是其价格较香槟平易近人多了。

　　9、物超所值的泰亭哲香槟

　　我们都知道香槟往往要比其他葡萄酒更加昂贵，这大多由于其生产成本所致。一般来说，一瓶香槟的生产成本加上市场和销售成本在内都在10-15欧元之间。维塔利 泰亭哲（Vitalie Taittinger）是泰亭哲现任庄主的女儿，她认为泰亭哲香槟的定价已是相当公正了，这不仅仅是因为酿造香槟的成本本身就高昂，而且还在于这些香槟的陈酿要花费巨额的资金。零售商和侍酒师们似乎也认可泰亭哲的这种定价模式。常居于英国的葡萄酒专家罗伯特 约瑟夫（Robert Joseph）就认为英国市场上的泰亭哲香槟除桃红香槟以外都是物有所值的。而美国侍酒师Ed. 霍德森则认为泰亭哲的非年份香槟尤其地物超所值，他说：“以不到40美元的价格买到这样优质的香槟，简直是无法想像的。”

　　10、葡萄酒专家眼中的泰亭哲香槟

　　泰亭哲伯爵香槟是一款认可度最高也最受人们欢迎的香槟之一。在2012年，它还被香槟杂质Fine Champagne Magazine评为“最佳香槟”，而且其2002年份酒还曾被Bettane &Desseauve美酒巡展选为2013年新年专用香槟。

　　《香槟指南》（The Champagne Guide）作者泰森 斯泰尔泽（Tyson Stelzer）这样写到：“白丘的顶级葡萄园赋予泰亭哲伯爵香槟无穷的深度与魅力，也令其成为香槟区最高品质的白中白香槟之一，从1996年以来的每个年份酒都堪称经典之作。”