【中国葡萄酒探源⑦】唐朝时期葡萄与葡萄酒在中原的快速发展

　　唐朝是我国封建社会经济文化高度繁荣的历史时期，也是中原地区葡萄种植业和葡萄酿酒业的快速发展时期。贞观十四年 (640年)，唐朝大将侯君集率领大军平定了长期以来对唐朝阳奉阴违的高昌王国，使得西域和中原地区的交通再度畅通起来，双方政治文化及经济贸易交流日益频繁。高昌种植葡萄历史悠久，南北朝时就曾经向梁朝进贡。高昌的马乳葡萄粒大饱满，鲜食味美，酿酒亦别有风味。当侯君集把马乳葡萄带回长安，唐太宗不但把它种植在御苑里，还亲自参与酿酒，并赐给群臣。此事在《太平御览》卷844中有详细地说明，唐太宗“及破高昌，收马乳葡萄于苑中种之，并得其酒法。上自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醒盎。既颁赐群臣，京师始识其味”。关于内地如何学习西域地区的葡萄酒酿造技术来酿制葡萄酒及其效果的记载，这还是第一次见诸史书。唐太宗善于学习和改进西域的葡萄酒酿造技术，竟产出八种具有不同风味的葡萄酒，让人们赞叹不已。

唐太宗李世民

　　在唐太宗的大力提倡下，西域地区的马乳葡萄品种和酿酒工艺引人到中原，推动了内地葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺的发展。葡萄和葡萄酒也常常成为文人雅士吟咏的对象，留下了许多脍炙人口的佳作。其中最为人所熟知的是王翰的《凉州词》，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?”色泽殷红如鲜血的葡萄美酒和戍边将士慷慨悲壮的豪情交相辉映，成就了一代之绝唱。号称“斗酒诗百篇”的大诗人李白对葡萄酒亦情有独钟，甚至在《襄阳歌》中幻想：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台”。根据对相关史书和诗文的考证，我们大致可以了解当时中原地区葡萄种植和葡萄酒酿造的分布区域等情况。

　　长安是唐朝重要的葡萄酒酿造产地之一。据柳宗元《龙城录》言，唐太宗时名臣魏徴善于治酒：“魏左相能治酒，有名曰醽淥、翠涛，常以大金罌内贮盛十年，饮不歇其味，即世所未有。太宗文皇帝尝有诗赐公，称：醽淥胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。公此酒本学酿于西胡人，岂非得大宛之法？”长安临近地区无疑深受其影响。雍州始平县从汉代就开始酿造葡萄酒，至唐代有了很大发展。诗人乔知之在《倡女行》中描述：“石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香”，由此可以推测乔知之生活的同州冯翊县也是葡萄酒产地之一。

　　河东地区出产的葡萄酒名气更大。这一地区的乾和酒足以跻身当时的名酒之列。《唐国史补》中评价：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。”乾和葡萄酒因而成为太原府进贡的珍品。刘禹锡作《蒲桃歌》道：“野田生葡萄，缠绕一枝高。-------有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧”。诗人王绩嗜酒如命，时人称之“斗酒学士”，其在《过酒家》诗中吟诵：“竹叶连糟翠，葡萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。”王绩一生大多时间生活在故乡绛州龙门县，可以推断河东的绛州也出产优质葡萄酒。

　　唐朝东都洛阳也是葡萄酒的重要产地。洛阳葡萄酒的酿造历史比较早，三国时魏文帝曹丕曾对葡萄和葡萄酒大加褒扬，推动了洛阳葡萄种植和葡萄酒业的发展。据段成式《酉阳杂俎》记载，南北朝时长安、洛阳、邺城三地都普遍地栽种葡萄。延至唐代，洛阳种植的葡萄仍然十分有名。这一点可以从韩愈咏赞洛阳葡萄的诗篇中得到明证，他在《燕河南府秀才得生字》中描述：“柿红蒲萄紫，肴里相扶檠。”

　　唐代出名的葡萄酒产地还有江南道的金陵。李白在《对酒》诗中吟咏：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，青黛画眉红锦靴”。 他又在《金陵酒肆留别》一诗中写道：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”。这两首诗描绘了金陵的葡萄酒和侍酒美女，道尽了江南的旖旎风情。山南道的郢州和荆州也生产葡萄和葡萄酒。刘复的《春游曲 》描述了郢州葡萄酒：“细酌蒲桃酒，娇歌玉树花”。寓居荆州的韩愈在《题张十一旅舍三咏》之《葡萄》篇中劝告主人对院中栽种的葡萄善加培育，“新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶。若欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。”

　　王赛时先生认为，由于唐朝的经济发达，且西域已经被囊括于大唐本土之中，从而使西域的葡萄酒能够源源不断地进入内地，同时也促进了中原地区的葡萄种植和葡萄酒酿造的发展。唐代内地葡萄种植和葡萄酒酿造的分布区域主要在陇右地区，长安地区，河东地区，洛阳地区，江南道，山南道等地。当然，唐代葡萄种植和葡萄酒的酿造产地远不止上面所说的这些地方，陈习刚研究员就此问题考证后认为，“唐十道中种葡萄的达九道，只有岭南道未见葡萄种植的记载”，以上列出的只不过是我们目前可以从文献资料中加以查证的部分产地。【中国葡萄酒探源系列报道⑦】