吉安卡洛·帕桑迪：使用小橡木桶的蒙塔希诺酿酒人

　　摘要：吉安卡洛·帕桑迪（Giancarlo Pacenti）是意大利托斯卡纳名庄帕桑迪的现任庄主，是首个使用法国小橡木桶熟成葡萄酒的布鲁奈罗酿酒师。

　　ABSTRACT：Giancarlo Pacenti is the owner of Siro Pacenti. He is the first winemaker who ages wine with barriques.

　　吉安卡洛·帕桑迪（Giancarlo Pacenti）是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区帕桑迪酒庄（Siro Pacenti）的现任庄主。在著名酒评家詹姆斯·沙克林（James Suckling）评选的2015年度意大利“百大”葡萄酒中，获得冠军的便是评分高达满分的帕桑迪酒庄布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）老藤红葡萄酒。那么，吉安卡洛·帕桑迪是谁，帕桑迪酒庄的葡萄酒又为何如此出众？

　　1. 吉安卡洛·帕桑迪：正儿八经的“酒二代”

　　1970年，吉安卡洛的父亲西罗·帕桑迪买下了帕桑迪酒庄所在的葡萄园，这里不但具有俯瞰锡耶纳城的良好位置，还具备活力十足，粘土丰富的土壤。那时的吉安卡洛虽然年纪不大，却已经开始参与父亲的葡萄酒工作。

　　1988年，从波尔多学习葡萄酒毕业后回来的吉安卡洛从父亲那里接手了葡萄园，并做出了第一瓶自己的葡萄酒，90年代初，酒庄的葡萄园扩张至于蒙塔希诺东南部地区的皮安卡内罗（Piancornello），并与波尔多大学（University of Bordeaux）开展了栽培桑娇维塞（Sangiovese）的实验性合作。2001年至2004年期间，帕桑迪酒庄秉承对风土的尊重又建立了自己的新酒窖，其事业一如既往地如火如荼地进行着。

　　托斯卡纳是一个非常传统的酿酒地区，像帕桑迪这样的小酒庄很多，他们在可预见的节奏中一代代地延续传统。如今，吉安卡洛的下一代也开始了这种优秀的传承。

　　2. 用新技术酿制更出色的“旧”酒

　　帕桑迪酒庄目前的葡萄园面积共为22公顷，栽培的葡萄品种全部为能够充分展现出蒙塔希诺伟大风土的桑娇维塞。说来也够奇特，只要天时兼具地利，桑娇维塞这个品种就可以既表现出葡萄酒的优良品质，也能够表现出与众不同的特性来。

　　随着时代的变迁，生产葡萄的园子从未移动过，而酿制葡萄酒的人和设备却一批换过一批。在如今的蒙塔希诺，不少人为了符合现代人对葡萄酒“新鲜、纯净和优雅”的要求，开始使用体积较大的斯洛文尼亚橡木桶熟化葡萄酒。外表温和的吉安卡洛骨子里是个极具变革精神的人，内在的进取心驱使他决定尝试使用法国小橡木桶（Barrique）熟成布鲁奈罗这种古老的优秀葡萄酒，结果大获成功，成为了布鲁奈罗蒙塔希诺值得纪念的一位酿酒师。

　　3. 《葡萄酒观察家》评选的布鲁奈罗最佳酿酒师

　　在吉安卡洛的带领下，帕桑迪酒庄的葡萄酒成功跻身“现代布鲁奈罗”之列，即拥有了更多新鲜和细腻的特征，而不是追求传统葡萄酒那样丰厚的单宁。不论在任何一个行业，一个能为传统行业赋予新时代意义的从业者都会受到尊重，吉安卡洛被《葡萄酒观察家》评选为“最佳酿酒师”可谓众望所归。

　　其实，除了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）如此“待见”吉安卡洛，评论意大利葡萄酒的品鉴大师詹姆斯·萨克林以及安东尼·加洛尼（Antonio Galloni）也与吉安卡洛一直保持着不错的联系。（文/大宝）

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