技术贴：有关葡萄栽培的那些事儿

　　摘要：为了培育出最合适的酿酒葡萄，葡萄农往往交叉采用不同的种植方法管理葡萄藤。本文将简要介绍葡萄种植中主要运用的几种技术。

　　ABSTRACT：In order to produce a healthy crop of ripe grape suitable for the style of wine, the grape grower often use several techniques to manage to vine. The following article will introduce some methods used in vineyard management.

　　和那些每年需要翻新种植的农作物不同，葡萄藤的主干（Trunk），或是生长在主干上的臂干（Arms）、以及较长的主蔓（Cordon）一般会永久保留下来。每一年，主干、臂干或者主蔓上都会长出新的枝条，葡萄农此时会对这些枝条进行选择性的保留。第二年时，保留下来的枝条上又会长出许多新芽，这些枝芽随后会抽枝，新枝条随后会继续生长，或顺着葡萄棚架攀爬，最终开花结果。

　　图片来源：WINESHOP AT HOME

　　整形

　　但在最初，葡萄农必须要决定葡萄树的主要形状，也就是决定永久保留的部分。葡萄农会根据需要，采取头部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）的方式对葡萄树进行最初的管理。

　　头部整形：经过头部整形的葡萄树通常只保留一个短小的主干，也有些经过头部整形的主干顶端保留几个较短的永久性木枝，即臂干。

　　主蔓整形：经过主蔓整形的葡萄树也同样保留了主干，同时保留了1、2根生长在主干上较长的永久性木枝，我们称这样的长木枝为主蔓。

　　葡萄树最初的整形为后来的修剪和葡萄藤棚架管理工作奠定了基础。

　　修剪

　　为了不让葡萄树的叶子抢占果实生长所需的养分，葡萄农会对多余的树叶和藤条进行修剪；同时，由于结果的枝条每年都必须更新，因此在采收季节后葡萄农也会剪去大部分枝条，只保留他们认为合适的部分。这些保留的枝条会在新的一年生出新的枝条，新枝条随后继续结出新的果实，因此保留下来的枝条是新一年葡萄生长的基础。简单来说，根据留下枝条的长短不同，剪枝可以分为长枝修剪（Cane Pruning）和短枝修剪（Spur Pruning）。

　　图片来源：Cornell University

　　如果修剪过后的枝条上只保留了2-3个芽，那么这种枝条的修剪方式就是短枝修剪。长枝修剪一般保留8-20个芽。通常在进行长枝修剪时，会保留1-2根长枝，并将它（们）固定在搭好的棚架上。如果只保留一根长枝并对其进行固定，则称为单居由式（Single Guyot）；若保留了两条长枝，并将它们按照相反方向固定在铁丝上，则称为双居由式（Double Guyot）。

　　栽培架式

　　栽培架式指的就是在葡萄园看到的永久固定支柱，以及几条平行金属丝的组成。其中垂直枝条固定（Vertical Shoot Positioning，简称VSP）系统是运用得最为广泛的栽培架式。葡萄农会把枝条垂直固定于金属铁丝上，这样一来，葡萄枝条能得到更多的光照，空气流通性较好，也便于机器采收。

　　垂直枝条固定系统（图片来源：Wolffer Estate）

　　当然，可以不使用任何架式。像南罗讷河谷（South Rhone）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）这样较为干燥、炎热的产区，那些经过头部整形、采用短枝修剪的葡萄树会让枝条垂落在地面，并向四处蔓延，因此葡萄的树荫可以让果实避免过度日照，我们称之为灌木型（Bush）葡萄树。在稍微凉爽的地区，葡萄农会把枝条的顶端绑起来，让果实接触更多的空气和光照，这种形状则称为杯型（Gobelet）。

　　由此得知，葡萄园的管理并不是一件简单的事情。由于每个产区的气候千差万别，葡萄农们会因地制宜地选择种植方式，以确保葡萄生长环境的最优化。只有确保葡萄藤健康生长，才能收获最优质的葡萄，而这往往决定酒庄是否能在这年酿造出好酒。