一卵孵双凤

2011-08-16 13:58:00 作者：来源：大众网我要评论

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[提要]将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案--孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖上刻字和图案，在挖去籽，烫好备用。用开水的过净鸡，放入锅内，加清汤、佐料炖煮，沸后撇去浮沫，在以文火炖煮，炖至熟烂后捞出，装入瓜内，露出双鸡头。

一卵孵双凤将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案--孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖上刻字和图案，在挖去籽，烫好备用。用开水的过净鸡，放入锅内，加清汤、佐料炖煮，沸后撇去浮沫，在以文火炖煮，炖至熟烂后捞出，装入瓜内，露出双鸡头。将原汤煮沸，倒入瓜内，盖上瓜盖，用签固定，上笼蒸2小时取出，用布擦净瓜的外皮，即可登席。此菜外形新颖别致，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色;品味鲜美淡雅，有独特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。

赵宇

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