布袋鸡

2011-08-08 08:55:00 作者：来源：我要评论

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[提要]布袋鸡因工艺表细，制作方法特殊，整鸡无骨，定型后，恰像衣服布袋，故名。又称“八宝鸡”。鸡肉酥嫩，鲜香可口，肥而不腻，风味独特，是宴请客人的美肴，又是滋补养身的佳品。

　布袋鸡因工艺表细，制作方法特殊，整鸡无骨，定型后，恰像衣服布袋，故名。又称“八宝鸡”。鸡肉酥嫩，鲜香可口，肥而不腻，风味独特，是宴请客人的美肴，又是滋补养身的佳品。

　　制作方法：（1）把鸡从脖子剔去骨头（不要剔破皮，把猪肉（瘦肥按比例）、海参全部切成丁备用；（2）将剔去骨的整鸡洗净，擦净水分，把肉、海参、虾米、京冬菜、盐、味精、酱油、料酒、白糖、香油拌匀，从鸡脖处用竹签别住装入鸡内；（3）勺内加油，烧至十成熟时，将鸡周身抹上酱油，放入油内炸成金黄色，捞出沥净余油，抽出竹签，放入大盒内，再加高汤、酱油、料酒、大葱、大姜上笼蒸烂。熟后取出，去掉大葱、大姜，原汤倒内勺烧开，去掉浮沫，加上味精，用湿粉团勾上芡，浇在鸡身上，淋上明油即可。

赵宇

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