油爆双脆

2011-07-27 19:51:00 作者：来源：美食天下我要评论

关键词：
[提要]≮做法≯
1、猪肚尖打成斜十字花刀，背面打成1字花刀，成网眼花刀，切成5厘米长，1.6厘米宽的长条;鸡肫剔除茧皮，锲成菊花花刀.青椒去蒂籽，切成长方片；
2、烧一开水锅，大火，先下菊花肫，推开，跟着下网眼肚，青椒，推开，迅速捞起;另一灶上烧生菜油锅，大火，待油温达八九成热时，推入肚，肫花，青椒，推开，立即将其倒入漏勺，沥干油分；
3、原锅加入生菜油25克，放入网眼肚，菊花肫，青椒及芡汁，迅速颠翻几下，用铁勺蘸点米醋后翻炒两下即可装盆。

油爆双脆：

原料≯
鸡肫200克，猪肚尖(净)200克，青椒100克.京葱片1克，大蒜片1.5克，黄酒25克，精盐2.5克，味精5克，醋几滴，清汽75克，胡椒粉0.5克，麻油15克，菱粉10克，花椒油15克，生菜油1000克(实耗100克)。
≮做法≯
1、猪肚尖打成斜十字花刀，背面打成1字花刀，成网眼花刀，切成5厘米长，1.6厘米宽的长条;鸡肫剔除茧皮，锲成菊花花刀.青椒去蒂籽，切成长方片；
2、烧一开水锅，大火，先下菊花肫，推开，跟着下网眼肚，青椒，推开，迅速捞起;另一灶上烧生菜油锅，大火，待油温达八九成热时，推入肚，肫花，青椒，推开，立即将其倒入漏勺，沥干油分；
3、原锅加入生菜油25克，放入网眼肚，菊花肫，青椒及芡汁，迅速颠翻几下，用铁勺蘸点米醋后翻炒两下即可装盆。
≮特色≯
绿，玉白，褐色，脆嫩，鲜香。

赵宇

editor

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