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功夫鱼 蘑菇炒莜面 黄米炸糕
5月，万芽齐发，正是品尝时令鲜菜的好季节！京城那些源自西北的地道民间菜却给了人们一个品尝绿色的好机会。带着西北淳厚风情的手艺、经过老百姓巧手制作的民间菜如同荡气回肠的西北民歌。
●西北馆———西贝莜面村
作为京城专营西北菜的馆子，西贝莜面村根据人气和特点，将西北民间菜进一步打造成西北明星菜。
西北民间菜———功夫鱼、莜面系列菜
功夫鱼：功夫鱼源于民间文化深厚的黄河流域河套地区———盛传鲤鱼跳龙门的地方。功夫鱼的做法包含了汉、蒙、回三个民族的民间传统烹饪习惯。西贝功夫鱼选用重1.7至2斤的黄河活鲤鱼，用清水活养6－12小时，然后去土腥、去内脏，浸入盛有特制老汤的大锅里慢炖煨烧4－5小时。这老汤则是精选河套地区放养家猪的中排及五花肉，以及各种特色调味料，经过4－5个小时炖煨而成。食客不仅可享有鱼肉之甘美，还有鱼骨之营养，荡气回肠的感觉在口腹之中盘旋数日。正所谓，好鱼炖在功夫上，真朋友交在心窝上。
蘑菇炒莜面：蘑菇、燕麦分别来自山林和草原，自然、美味，气息相通，口味有别。一经热炒，菇香和莜面香一起散发，质朴的村野气息浓浓飘出。
烤羊背：选用了草原牧场上肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料烘烤2个小时，毫无腥膻之感，外焦内嫩、干酥不腻。
面食：黄米炸糕和西贝面筋。黄米炸糕是西北地区的特色小吃，色泽金黄，表皮焦脆，质地黏软可口、馅料甜美，有打油诗这样说：“黄米炸糕精又软，能当纤绳拉大船，一拉拉到黄河边。”正宗的巴盟面筋，入口爽滑的同时带有韧性，咬下去却又是韧中有脆。面筋富含麦胶蛋白、卖谷蛋白、钙、磷、铁等成分，西贝创新采用食用橄榄油拌制，取其味道鲜美和天然抗氧化成分，更宜健康。
亮点：5月到西贝用餐，不但可以尝到新鲜的西北民间菜，而且还可以赶上西贝二十周年的系列庆典活动，从吃到玩，样样俱全，样样优惠。活动期间西贝将推出四道新菜，5月1日已全面上市。5月期间，每张代金券可抵现金点老菜，也可凭代金券免费品尝几道地道的杂粮新品。此外，西贝莜面村推出“欢乐生日宴”，并广泛邀请5月过生日的顾客到西贝一起去庆生，生日表演、生日礼物让顾客应接不暇！
搭配环境：到西贝莜面村各店，您在品尝新菜的同时，还能近距离感受西北的民族文化。在西贝莜面村六里桥店、定慧桥店、颐和园店您可以欣赏到陕北欢快的歌曲、秧歌、“跑驴”等民间趣味表演，在亚运村店、亦庄店还有香山店，则有“西贝行酒令”———具有浓郁西北民间特色的游戏与顾客欢乐互动，必让您度过一个难忘的5月。
地址：西三环六里桥西北青龙桥三岔口甲84号
●西北馆———腾格里塔拉
每每听到这家馆子的名字，总是会联想到蒙古族歌手腾格尔，虽然二者没有联系。腾格里塔拉汉语意为“天上草原”。内蒙古狭长的东西走向，使蒙古菜也有着地域上的不同。靠近东北的则偏向于东北菜，而西北部则是醇厚的西北风味。
西北民间菜———王爷烤肉
提到蒙古风味不能没有烤肉。这道王爷烤肉就是忽必烈在急行军途中由厨师随机应变，将鲜肉放在头盔内用火烤制而成，味道鲜美，别具风味，后来成为元代宫廷中一道大菜。王爷烤肉精选牛肉、羊肉各半，外焦里嫩、香味浓郁。此外，还有柳芽草排骨炖红豆、炒贺兰山蘑菇配枣面包等极具西北风味的菜肴可以品尝。
搭配环境：把蒙古族经典文化与餐饮结合搬上北京“舞台”是腾格里塔拉剧院酒楼的一个大胆创新。这里每天都上演精彩的蒙古族歌舞表演。将内蒙古的地域文化、民俗文化、信仰文化等展现给广大观众。
地址：西翠路沙沟路口北
●西北馆———金延安餐厅
从东四报房胡同只有几张桌子的小馆子到现在大十倍的新餐厅，金延安餐厅真正实现了鸟枪换炮。当然，不变的仍然是那浓郁的窑洞风情和纯朴天然的菜肴。
西北民间菜———绿色豆腐系列
餐厅的纯天然绿色豆腐在京城不多见。选用延安甘泉绿滚豆和天然山泉水，用小锅卤水精制而成，豆腐味特浓，口感筋道。而且这绿色豆腐还可以变换出不同的菜肴：色泽翠绿的甘泉豆腐干配上鲜艳的红椒丝，看着就让人食欲大振；水煮绿豆腐，比较原生态，用木斗盛装，吃时蘸蒜汁、西红柿汁食用；还有青炒绿豆腐让人知道了豆腐也可以炒着吃。再说荤菜，特色的陕北手撕羊肉选用陕北志丹县山羊整前腿，温火炖煮两个小时，不腥不膻有嚼头，还有煮肉的原汤浓缩了羊肉的精华，味道鲜美。另加五碟小料任意调整自己的口味，是请客宴宾的招牌菜。每一道菜肴均是现代天然食材与传统烹饪技艺的精妙结合，美味与健康并重，绝对来自民间。
地址：丰台区小屯路(文/燕纯纯 记者 罗劲松 摄影/燕纯纯 刘达华)
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