开创鲁菜文化新局面

新闻 | 专题 | 画刊 | 访谈 | 户外 | 购物 | 美食 | 酒店 | 教育 | 论坛 | 旅行社 | 大众旅游

开创鲁菜文化新局面

2006-07-27 12:31:00 　　大众旅游

■王赛时　

　　鲁菜是我国饮食文化园地中的宝贵财富，有着悠久的历史与丰厚的积累，在中华饮食长河中产生过巨大影响。鲁菜本身有着精美的菜品内容和高超的烹饪技艺，在长期的培育过程中，育就了一种有代表性的饮食文化。正是由于鲁菜文化的强大，才得以传承发展到今天，并且代表了中国烹饪的至上精华。
　　随着时代的发展，餐饮行业出现了多元化竞争的趋势，鲁菜的市场占有模式以及结构、布局都发生了巨大变化。所以，我们要根据新的形势，对鲁菜体系进行全新的定义和定位，分析鲁菜的现状与走势，透视鲁菜的优长与缺陷，并依据当代社会经济形势和消费市场导向，调整鲁菜的运营方式，找准鲁菜未来的发展目标。
　　首先，作为鲁菜发祥地之一的济南，始终持撑着鲁菜的大本营，并通过省城的感召能力，继而影响着全国范围的鲁菜走势。济南鲁菜在经营导向、组合模式、菜品构成方面都不同以往，派系之间的融合与借鉴成为流行趋势。实际上，传统的鲁菜精华早已涅槃重生在其他菜系之间。
　　其二，面对餐饮消费者的多样群体，选择经营发展的不同道路。
　　其三，济南鲁菜与山东鲁菜的交往频率加快，并且与全国各菜系的交流增多，这是现代餐饮行业信息沟通及其跨区经营的必然走向。
　　在鲁菜发展的道路上，我们决不能单纯只从正面来欣赏鲁菜文化的优长特色，忽略了其中的一些负面因素。如果我们反思自己的文化内核，就能够发现，鲁菜体系本身还存在着一些需要解决的问题。
　　首先，由于传统的影响，鲁菜体系过分追求“正宗”二字，而这种“正宗”既是鲁菜文化在以往时代赖以支撑的脊柱，又是阻止鲁菜创新发展的一道陈旧屏障。鲁菜烹饪者往往沿着一条既定路线走完自己的烹饪道路，自我创新的能力明显不足。
　　其二，鲁菜文化过分强调烹饪技艺的严肃性与完美性，在某种程度上忽视了烹调技术的随意性与实用性。
　　为适宜时代的消费需求和产业道路，加快鲁菜发展的速度，我们提出以下对策：
　　1.提高创新意识，冲破旧模式而开辟新空间。鲁菜烹饪者应该广泛吸取其他菜系的经验和特长，敢于标新立异，独立门派。鲁菜创新并不仅仅指菜品的创新，还包括鲁菜体系及行业结构的创新、鲁菜发展方向及发展手段的创新。创新的范围既包括菜品，更包括人员和行业。
　　2.树立未来鲁菜发展观，一切着眼于市场，从市场中找创新的感觉。
　　当今的餐饮世界百家争鸣、百花齐放，鲁菜不可能一统江湖，成为霸主，但鲁菜应该成为一座高峰，这座高峰上应该集中着最精美的烹饪技艺和最有价值的烹饪文化，让众人高山仰止。总之，鲁菜有着光辉的过去，更会有灿烂的未来。只要我们同心协力，坚持不懈，形成强大的整体力量，同时破旧立新、扬长补短、兼容善变，改革创新就一定能够把鲁菜塑造得更加辉煌。
　　（作者为山东社会科学院研究员）

编辑: 王军

【发表评论】【大中小】【打印】【关闭】

　相关链接:

大众旅游网版权与免责声明：
1、大众旅游网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众旅游网的书面许可，任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众旅游网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任何形式的资讯散发给其他方，不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用大众旅游网的任何资源。若有意转载本站信息资料，必需取得大众旅游网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：大众旅游网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源：XXX（非大众旅游网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请30日内进行。

　热点专题

第十四届“世界旅游小姐年度皇后大赛”山东赛区官方网站

2007五一黄金周专题

2007国内旅游交易会

2007全省旅游工作会议

2007春节黄金周专题

山东首届旅游年会暨旅游总评榜

2007全国旅游工作会议

全省乡村旅游、生态旅游和旅游小城镇发展工作会议现场直播

冬天我们滑雪去

寻找中国的世外桃源

　论坛精选