2005年5月19日，山东新闻大厦餐饮经营分析会在东岳厅召开。本次会议通报、总结了当前的经营形势，针对餐饮经营中的问题，提出了促进经营、改善管理和提高服务的相关措施。会议由魏武董事长主持，酒店总经理贾富源先生、大厦书记李勇军先生、大厦副总经理李华女士、酒店副总经理侯兴起先生、孟立新女士及各相关部门负责人参加了本次会议。

    一、会上，各级管理人员结合影响大厦发展的内外因素，从大厦的发展及提高餐饮经营水平等方面阐述了各自的观点。通过讨论，与会人员认为大厦在今后工作中应着重加强以下几方面的工作：

    （一）提高菜品质量，注重菜品搭配。

    １、根据二八原则，调整菜品层次搭配，满足目标市场的需求，提高餐饮经营收入。

    2、进一步区分菜系，推出特色主打菜品。同时根据点菜率，定期更新并淘汰部分菜品。

    3、针对VIP宴会、婚宴及大型会议用餐客人的不同特点，调整菜品搭配。

　　（二）稳定老客户、开发新客户，突出个性化服务。

    1、加强客户维护力度，制定优惠措施，让利于老客户。

    2、销售、餐饮和房务三大经营部门联手，主动出击拓展业务市场，不断开发新客户。

    3、完善客史档案，根据客人的不同需求，提供个性化服务。

　　（三）增收节支，加强成本控制。

  　1、完善管事部建设，加强水、电、原材料及低值易耗品消耗量的控制，做到责任到人。

  　2、加强物品的现金采购，节约成本，让利于客人。

 　（四）完善薪酬制度，加强员工队伍建设，控制人才外流。

  　1、解决待遇、合同问题是下一步工作的重点，酒店要为员工解决实质性问题。

  　2、关注员工的职业生涯规划，加强骨干员工队伍建设，定期组织优秀员工外出学习交流，增强员工的归属感。

 　（五）建立市场调查体系，通过客人在调查问卷中的反馈，及时整改。同时，酒店可通过调查对市场进行分析、预测，做出正确决策，避免决策的盲目性。

  　二、魏武董事长对会议进行了总结，对大家提出的建议进行了点评，同时对今后的工作提出四点要求：

   （一）可立即操作的建议：

  　1、把市场调查作为一项长期的制度去执行。市场在不断变化，如果我们跟不上市场的步伐，经营就会与市场脱节，出现滑坡现象。通过全面的市场调查，了解客人需求，有的放矢地改进我们的工作。

  　2、菜品定位：

  　①高档菜与大众菜品并存。高档菜品要让客人感到物有所值，关键是菜品质量。目前社会餐饮点菜服务较多，而我们的宴会订标准的客人较多，餐饮部应在大前提不变的情况下，针对不同客人搭配不同菜品。

  　②适时调整菜品。进行菜品调整时，不仅要看菜品点击率，还要注重特色。餐饮部应制定相关制度，使客人常来常新。

  　③关注重点客户。重要客户用餐时应记录所点菜品，避免再次用餐时出现重复。配菜师的问题要马上解决，根据客人消费标准迅速搭配菜品。

  　④婚宴及大型会议用餐，菜品要实惠，餐饮部要关注菜品搭配和菜量问题。

  　⑤按楼层区分菜系，避免资源浪费。

  　3、控制人才外流。人资部要马上进行一次员工忠诚度的调查，根据调查结果研究分析员工流失的原因，出台相应制度。

 　（二）对今后工作的四点要求：

  　1、咬住发展不放松。发展是硬道理，离开发展一切无从谈起。近期工作应一切应围绕增收节支这个中心不放松。

  　2、气可鼓不可泄。创业容易守业难，大家不能松劲，应咬紧牙关，开拓创新，迎接大厦第二个发展高峰期。

  　3、凝聚产生力量。管理人员应身先士卒、以身作则，带领员工实现目标。大家做任何事情都要考虑是否有利于大厦发展，绝不能因为个人利益不去配合其他部门的工作。管理人员要出于公心，站得位置高一些，顾全大局，团结一心谋发展。

  　4、创新才能生存。市场竞争是残酷的，但也能激励我们前进。大家应分析大厦的优势和劣势，不断开拓创新，制定发展措施。

  　相信，通过大家的共同努力，大厦事业会再上新台阶。希望大家振作、振作再振作，努力、努力再努力！