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本刊讯 自进行五常管理评比之后，餐饮部进一步对后厨的原料管理进行了量化管理——上货架的物品都根据“重量”有序排放；每样原料都根据“用量”有序摆放；不常用原料上贴有写着数字信息的标签，便于识别和及时取用；冻库、冰箱内的物品，如生菜、海鲜、半成品等分层分类别放置，刻度线明确标明“剩余量”。量化管理最大的好处是使原材料的采购工作更加有序，有效地降低了食品原材料成本。（餐饮后厨 王长亮）
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