为《红楼梦》所感动，是念大学时候的事了。所感动的除了宝黛
钗的爱情故事，还有饮食。有一次是半夜躺在宿舍里读刘姥姥逛大观
园那一段，贾母、凤姐、鸳鸯一众人陪了刘姥姥吃饭，第一道菜上的
是鸽子蛋，姥姥赞不绝口；之后又是茄鲞，那么难为的一道菜！再之
后还有什么螃蟹小饺儿，鹅油卷儿，粥糕点心样样齐备，钟鸣鼎食之
家的饮食直叫人叹为观止！直读得饥肠辘辘。
现在拿在手里的这本专门探讨红楼饮食的《红楼梦饮食谱》，是
秦一民先生花费多年精力所著。秦先生曾从事饮食管理工作，深谙饮
食之道，又是红学爱好者，对书中的茶饮、菜肴、果品，甚至酒令都
做过一番研究。所以这本饮食谱写得颇见功力，不但是研究红楼人物
的饮食，还进一步涉猎诸多清人食谱进行考证，如《养小录》、《随
园食单》、《随息居饮食谱》等等。探讨之余，作者依自己的经验，
还真对多种菜肴配置了制作方法。
中国人向来讲究医食同源的，什么样的人应该吃什么样的东西进
补，什么样的东西不适合什么样的人食用，都很有讲究。这一点，在
《红楼梦》中多有体现。比如第四十九回，贾母进补“蒸羔羊”，就
告戒宝玉说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西。可惜你
们小孩子吃不得。”就此，秦先生查证《本草纲目》所记载的“蒸羔
羊”的药理作用；又参证《随息居饮食谱》所称羊肉“性甘温，滋补
养气”；进而又根据《东京梦华录》和《武林旧事》谈到古人酿制羊
羔美酒，在宋代被列为宫廷御酒；宋代文人如大学士苏东坡、黄庭坚
等“喜用杏酪蒸羊羔，取其补气润肺止咳之功”。本篇最末，作者列
出了这道菜的做法，可供读者有兴趣一试。
尤为可贵的是，这本《红楼梦饮食谱》还对曹雪芹家的食单做了
研究。曹雪芹的祖父曹寅曾任江宁织造，也就是皇室买办，是专为宫
廷承办吃穿用度的。再加上曹寅本就是一位美食家，对饮食颇有讲究，
所以对曹家食单的研究，更有助于我们对《红楼梦》饮食的理解。古
人所谓为官三代，才懂得穿衣吃饭。虽然曹家最后沦落到举家食粥，
但是从书中我们可以依稀看到曹家兴盛时的“钟鸣鼎食”之风。
文／徐峙立
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