北京烤鸭现在已经世界闻名。其实北京制作烤鸭的技术，最初还是由济南传去的。
上世纪２０年代，或者还早，济南各大饭店的高级宴席上就都用烤鸭，但不零卖；而且每家饭店自己也没有烤炉，自己并不烤鸭。另有专门做养鸭、烤鸭生意的，供应各大饭店宴席上使用。这种专门经营养鸭、填鸭和备有烤炉烤鸭的商号，旧时济南叫做“盒子铺”。
这种盒子铺，专门有人从外地购买鸭子，买回来精心喂养，包括配制饲料，按时“填”喂；同时和各大饭店“挂钩”联系，根据饭店需要，及时将烤鸭送去。旧时宴会所谓“三大件”的宴席，一般都用烤鸭。“三大件”中第一个“大件”是“扒鱼翅”（次一点的用“扒海参”或“全家福”）；第二个“大件”，一般就用烤鸭（次一点用“清蒸鸭子”）；第三个“大件”是“糖醋鱼“（或“糖醋”、“清蒸”鱼两做）。因此盒子铺供应烤鸭的生意一直很好。
旧时济南城里院东大街，即今泉城路舜井街以西路南，就有一家盒子铺。铺子门面上没有任何摆设，就只养着鸭子，看起来破破烂烂，后面却有烤炉，专门供应各饭店烤鸭。这家盒子铺一直到解放前才因故歇业。后来天津客户来济经营的“又一新”饭店（原址在现在经三路纬四路东面路南拐角处）开始按碟零售烤鸭，由于需要量大，而且事前无法估计，就自备烤炉烤鸭。以后有些饭店慢慢也都自己增设烤炉，请人烤鸭了。
过去喂鸭兼烤鸭供应大饭店的商号，之所以叫做“盒子铺”，可能因为往饭店送烤鸭时，一般都是用木制提盒盛放的。
（摘自《济南琐话》，严薇青、严民著）
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