大凡卖炸炉箅子的小摊子铺里，也都炸制薄脆，这是一种薄如绵纸，入口咀嚼脆如响铃的油炸食品，因其特别薄和吃脆有声而得名。制作时先将约２５克大小的面剂子蘸油擀薄，少醒一会，再向四周抻开，后用手指扒推，形成一个长约３５厘米，宽约２０厘米，四边稍厚，中间薄如纸的长方形，用手提起中间薄处可透亮见物，迅速放入锅内，以文火炸之，炸到焦黄透亮捞出，轻轻平放以防脆裂。因薄脆极易破碎，且制作费时，一般小摊不专门卖薄脆，只待有来买的客户时现做。客户于小摊前，要先说买薄脆，这时店主抬头看看，若是街里街坊，熟人朋友，或一听口音是老济南人，店主心里清楚，这都是知道薄脆的主儿，做起来十分注意不敢马虎。
济南人吃薄脆也有讲究。吃薄脆一般是一个人一个，不能掰开，因中间太薄，若用手一掰，中间一大块就掉下来，有时甚至中间全部掉下来。再就是吃薄脆时，要用手接着，或下面有桌子，把掉下来的再放到嘴里，要嚼出响声来，不能下边用粥碗接，薄脆一掉到粥里，等于泡馓子。这些都是街坊老人的经验之谈，今天看来如同说相声，一笑了之。
上世纪９０年代在杆石桥附近早点小摊上还能买到薄脆，现在再没见到。
|
|
