开花馍馍是济南传统面食，据说这种馍馍因顶花四瓣且呈桃红色，而受欢迎。大户人家过年时蒸做开花馍馍，尤其是儿媳妇进门的第一年都要做，看新媳妇是否具备了主持家务的“全才”本事。
做开花馍馍的关键是发酵要足，先碱后糖，先将色面小剂塞于馒头顶上，上笼大火猛攻，气要足，开盖后色泽自然，美观香甜，入口暄软。平时家里一般不做，逢老人做寿，把桃红色馍馍放于席上以图吉祥，用时到城内燕喜堂饭庄去买。上世纪３０年代济南燕喜堂饭庄就经营此风味小吃，用上等白面粉１０００克，其中发面９００克，白糖２００克，碱５克，食用赤色０·０３克。先将面粉、酵面放入盆内，用４５０克清水搅匀和好，用布盖好充分发酵。后加入溶碱粉的水５０克，揉匀，再加入白糖，揉至糖化均匀，放置一旁醒１０分钟左右。再在面团上取出５０克，加上少许食用赤色，将色面揉匀，搓成细长面剂，分成２０个，放入２０个揉成的馒头顶部，并划十字刀。 （风俗）
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