马蹄烧饼因其形状如马蹄而得名。老济南有句歇后语：马蹄烧饼——两层皮。
济南马蹄烧饼，约始于清末，以西关城顶金家烧饼铺最为出名。马蹄烧饼的制作非常考究，从和面到成熟出炉需要１０余道工序，其配料严格，所用面、油、酥、芝麻均有一定的比例，烤制的火候也十分重要，所用烤炉比较特别，大平锅面朝下，底朝上，为保护炉内所需的温度，锅底用泥糊好，炉底上下不透气。烤制马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。烤时火候要均匀、适度，有芝麻的一面，鼓得很高，极像马蹄，外焦里嫩，透酥适口。马蹄烧饼今在杆石桥、回民小区、胜利大街等地的早点摊上，都有出售的。摊主将两个烧饼合成一对，码在方木盘里或整齐地排放在玻璃盒里，看到叠起且外面满层芝麻的烧饼，令人垂涎。买时有讲究，不能说买多少个，要说买几对。吃时也有特色，济南人往往是配上馓子同吃，先将鼓起有芝麻的一面拍扁，将馓子放上，使马蹄烧饼底面朝外，从中将烧饼折弯，对折，把馓子夹在中间，呈半圆形，俗叫一套。这样芝麻不会露在外面，同时空着一只手接着散落下来的芝麻，吃完一套烧饼夹馓子，再抬起接芝麻的手，把接住的芝麻连舔带吸的吃下。
（风俗）
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