地瓜有多少个品种，各有什么特色，未作研究，无从回答，那是
农业学家的事。煮地瓜用的是麦茬地瓜，细长块小，匀称个，黄皮黄
瓤。烤地瓜白皮黄瓤，块大滚圆，若块小了，烤出来就只成皮了。过
去济南还有一种卖“干面地瓜”的，用的是春瓜（即春天用地瓜芽栽
植的），这种小买卖，从节气看上市早，红皮，长圆小块，熟后瓤发
白起沙，咬一口“发面”。近查《辞海》，知地瓜的块根确有白色、
红色或黄色之分。看来，巧用地瓜品种的特性，做出了不同风格的食
品，以应人们各异的口味，古老的济南，确是人杰地灵。割了麦子不
久，卖干面地瓜的就应市了，这时地瓜尚未糖化，故发面。这种买卖
似乎生意更小。卖烤地瓜的，有固定的摊位、有烤炉；卖煮地瓜的，
有挑担，有锅碗；卖干面地瓜的，就只挎一个竹篮子，里面放着地瓜
沿街叫卖。
地瓜洗净，上锅蒸熟，放在有铺底笼布的竹篮子里，上面盖上块
罩布，再放上小秤，胳膊上挎起篮子就上街了。边走边吆喝“干面的
地瓜”，前边“干面的”三个字声量大、拖得时间长，“地瓜”二字
的声降且干脆利索地收住，老济南人又多俗称卖“干面的”来了。不
管买卖大小一律要上秤称，且用手掰不用刀切，这是其特色。有时掰
开后一称，分量不合适，于是再掰上一小块，有的见是街坊、老主户
也再搭上一小块，所以买干面地瓜的往往是手里拿着有整块的、大半
块的，还有一小块，卖家、买家也都不嫌零碎。尤其孩子们更喜欢，
顺手就把那块小的先吃了再说。
据说这种地瓜来自南部山区，一是生长时瓜块本身水分就少，二
是蒸熟，相对进入瓜内的水少，三是地瓜生长期的特性，尚未开瓤再
加上瓜质地干面的特点，掰开看瓜瓤起沙，吃起来真正是干面，略带
甜香。若大口吃得急，有时噎得直伸脖子，大人一看忙说，慢着点，
小心噎着，赶快喝口水去。
（风俗）
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