济南人冬天差不多家家要做锅酥菜，俗叫“打酥锅”，这里的“酥”字是酥烂的意思。打酥锅的材料有猪骨头（最好是肘子骨）、猪肉、鲫鱼、鸡肉块、海带、藕、炸豆腐、白豆腐、白菜等。主妇们在大盆里一一将菜洗净，海带洗好卷成卷，用白线系好。
打酥锅最好用深些的大铁锅。各种肉菜装锅顺序是，在锅底铺上几个稍老的白菜叶子，二层是骨头、肘子、鸡、鱼，三层为海带、藕、豆腐、肉块，最上面再覆白菜。锅中的菜有时高出锅沿，也不要紧，一会儿白菜受热出水就塌下去了。每层间都要撒些葱姜，浇些花椒水，放少许盐。都放好后，将上好酱油、泺口醋、白糖、料酒、精盐几种调料适当搭配，放上葱姜、花椒水，将调好的料徐徐倒入锅内，置火炉上。先用猛火煮开，继用文火煨３小时，熄火前，浇上适量的香油，再焖些时候即成。
待凉透后起锅。备下一干净的大瓷盆，用筷子小心地将锅中菜夹出来，分类放置盆中。锅中的汤再倒入盆中，将酥菜浸泡，并放于阴冷处。酥菜宜冷食，香烂味醇，咸中微带酸甜，饶有风味。鲫鱼骨刺可嚼食，肉烂入口可化，海带爽口，白菜有滋有味。家中宴客，上一盘酥菜是少不了的，盘中黑的海带、白的豆腐、深栗色的藕、浅栗色的白菜分放盘底，鸡、鱼、肉放在上边，很有档次水平，尤为冬天下酒的佳肴，也是济南民间名吃。
酥菜家家会做，口味各有不同，关键在酱油、醋、糖的搭配上。家中做的是三份儿酱油、一份儿醋、一份儿糖，这是“俗口”，喜甜的多加糖叫“甜口”，喜酸的多加醋叫“酸口”。（风俗）
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