解放前济南城里的穷苦人家和农村一般无饮茶的习惯，有的也是
为了待客才喝茶，只有生活水平较高的家庭才有饮茶的嗜好，且都有
专门的茶具，民间有：“头和土、二和苦、三和涩、四和德”的喝茶
俗言（和，读huo，冲水次数）。
市内有不同类型的茶馆，如清末民初时期的趵突泉“望鹤亭茶社”
、“观澜亭茶社”是专供游客品茶的地方，并伴有曲艺、鼓书演出消
遣。“曲水亭茶社”，是专供公教人员品茗下棋会友的所在。大明湖
畔的“鹊华居”、钟楼寺街的“闻善茶园”、升平街的“咏仙茶园”，
都是以演戏、曲艺的书茶馆。大明湖、黑虎泉等风景近处，在夏季天
热客多的时候，有临时的茶摊，坐在茶摊席棚下喝茶，饱览明湖荷塘
景色，倾听水从虎头入泉池的啸声，这种境界像梦一样的朦胧。市区
街巷有专门卖开水的，有的兼营大碗茶，用大陶壶泡大茶叶，倒在黑
碗子里，供过往路人解渴。
市内的茶叶铺，多是大商家经营，供应省内外整趸零批，较著名
的有，院西大街的鸿祥茶庄，估衣市街的泉祥茶庄、植灵茶庄等。它
们在产茶区设庄收购，以皖产素茶为主，自养茉莉花窨焙花茶。后来
花茶畅销，由杭州、苏州和福建购运珠兰、茉莉或玉兰花茶，经过加
工分级行销各地。
清末时，市民喜喝“寿眉”，民国以后，喜喝“大方”类花茶，
次为“小叶”和“高末”、茶梗，都是涩苦较轻、醇厚耐沏、香气浓
烈的半发酵茶，特别是“鲜花大方”、“灵雀大方”，即一般指用茉
莉花熏制的大方，最为官商市民所喜饮。夏天，讲究喝茶的人家，多
改喝杭州“龙井”。 文·风俗
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