蒸馍馍
　　“二十八，把面发”，年关已近，老济南人开始蒸馍馍了。二十
七，便拿出了平常不用的大海瓷盆，洗刷干净，吃完晚饭，就开始发
面，并置于炉旁温热处，次日要蒸一天的馍馍。
　　作为主食的馍馍，在准备的数量上要能吃到“破五”才行，一蒸
就是多半缸。在花色品种上，除常规馍馍外，还要有开花馍馍、果馍
馍（也叫糖馍馍）、金丝馍馍等。开花馍馍是一种色香形俱佳的面食，
寓意年年开花，生活一年比一年高，故深受人们的欢迎。
　　济南大户人家中，一般都有莲蓬、仙桃、鱼等果模子，民间叫“
模子”。模子是用硬木雕刻成的，大头是模子，小头有手柄。将揉好
的面团放在模子里，用手压平，再磕打出来就成型了，上笼蒸熟就是
果馍。
　　节日大鱼大肉，有时想吃点粗面食，所以又做金丝馍馍，俗叫“
金丝枣子”。“金丝”是用黄色的小米面做成的，将大面团擀开，上
面放一层和好的小米面，卷起来，用刀切成五六厘米长，从侧面看一
层白一层黄，故叫金丝卷子。

　　炸藕盒
　　除打酥锅外，家家还要炸藕盒。大明湖盛产白莲藕，济南人对藕
有特殊的感情，过年也不会忘记。藕是中空有孔洞的菜，能养心安神，
和胃理气，吃了可助人顺气，取“痛痛快快”之意，这与济南人的性
格干脆、利落、痛快神似，而备受欢迎。
　　炸藕盒制作简单，取上好白莲藕瓜，也就是用济南七十二名泉之
水浇灌长的藕，其质地细，吃起来脆甜。洗净后整节藕瓜煮六七成熟，
凉透取出，切成片，将调好的肉馅夹入藕片中，外面挂上有少许精盐
的稀面糊，面糊中最好磕一两个鸡蛋，用于起酥上色。油烧至八成热，
将藕盒放入，炸至金黄色捞出即成。如搁置时日不用，还可二次入油
回锅，则色味更佳。用不了的肉馅子，可炸成丸子。

　　粉蒸肉
　　粉蒸肉是年三十晚上，尤其是初二“候”闺女、姑爷，必不可少
的热菜，也是济南老户人家过年看家菜之一。主要材料，一是肉，二
是米。肉要肥瘦均匀，或五花肉，皮膘不脱，买回后，女主人先用手
择毛，再用镊子择净，毛根都要拔出来。将肉洗净，先切成大块，再
切成长七八厘米、厚一厘米左右的块肉片，大小相差不多。把黑碗洗
刷干净，碗底先放一层事先用北园大米炒透的米，把切好的8块肉片
放好，肉皮靠底，两侧再放几块小瘦肉填满，加入上等好酱油、葱、
姜及用砂仁、豆蔻、茴香、花椒调配的水。大火烧开后，改用文火炖，
直到香味四溢炖熟，约需2～3小时，放凉后备吃。用时先回锅蒸，后
扣在盘子里上席。粉蒸肉香醇味厚，肥而不腻，入口则消，米以成粉，
有滋有味。

　　年糕
　　春节，济南人有吃年糕的习俗，取“年年高升”的吉利语。济南
人喜欢黄米年糕，或红枣黄米年糕。用黍米（大黄米）、软谷米（小
黄米）和黏高粱米磨面蒸制。有的上面嵌入大红枣、花生米、熟芝麻
等，有的还摆出“五谷丰登”等图案，摆在桌上，既美观又诱人，还
增添了不少节日气氛。吃的时候，蘸白糖，香甜可口。若将年糕切片
油炸后吃，外焦里嫩，别有风味。

　　包饺子
　　年三十，合家团聚守岁，一起包饺子。老人在饺子馅中常放上几
个铜钱及糖、花生等，谁吃到铜钱饺子谁一年有福气，吃到糖的来年
工作学习更甜美，吃到花生的健康长寿。初一早上兴吃素馅饺子，预
示着一年素静平安。包饺子时在盖垫上一定要摆圆放满，中间放一个
圆形的“蛤蚂”（即用二张皮中间放馅捏成圆形的饺子，俗称蛤蚂，
即蛤蟆），意寓一家人团圆平安和睦。煮饺子时，有意用勺子搅破几
个，且故意对话，问“挣”了没有，答曰“挣了”，此时破了不能说
破，要说“挣”，意为挣钱发财。饺子全部下完，不能说“完了”，
要说“满”了，意圆圆满满。据传说，年三十晚上，诸神下到凡间巡
视善恶，一过子时，便用素饺子来接神，用小碗盛5个，摆在供桌上，
请过路诸神享用。　　　　　　　　　　　　　文／秦若轼