旧时人们去逛大明湖，总爱往东拐个弯儿，去后宰门的同元楼饭
庄品尝蒲菜猪肉灌汤包。
同元楼饭庄由历城县董家镇吕正轩兄弟四人创办。吕正轩少时读
过私塾，其四弟吕本礼曾在商埠一带学过厨。1911年，吕氏兄弟联手
创办饭庄，取名同元楼，即“同心开创新纪元”之意。同元楼既经营
小吃，又承包酒席。它的小吃品种繁多，仅面食就有蒲菜猪肉灌汤包、
素包、金丝卷、银丝卷等。灌汤包一般用精、肥肉各半剁馅，加上好
酱油腌渍一宿。在包之前，再加姜末、香油、味精，配上从大明湖里
采来的蒲菜切丁儿，并加进早已熬好的肉皮冻块儿，包好后放在笼里
蒸熟。吃时必须先用嘴一裹，把散发着蒲菜清香的鲜汤吸进，再慢慢
品尝味道鲜美的包子。同元楼的烹饪属鲁菜系列，尤以爆、炒、烧、
炸、熘、扒见长。如当时最受顾客欢迎的糖醋鲤鱼，盛在盘内，形似
鱼跃龙门，色呈琥珀光泽，鱼肉外焦里嫩香酥，糖汁酸甜微咸。把吃
剩的糖醋鱼头、尾放入锅中，用勺子把鱼头砸碎，加清汤和醋煮沸，
盛入汤碗内，撒上胡椒粉、芫荽末，又成了另一道汤菜“砸鱼汤”。
同元楼注重营造幽雅整洁的环境氛围，四合套院内一道清澈的泉
水由珍珠泉流经而过，院内水池里放置盛着活鲤鱼的木箱，既供就餐
的顾客观赏，又供顾客挑选烹饪。再加上它所处位置北临大明湖、南
邻当时作为督军衙署、督办公署的珍珠泉，这里地理优势亦使顾客络
绎不绝。抗战爆发之前，是同元楼的鼎盛时期。以后吕正轩盘进玉美
斋食物店亲自经营，同元楼便由其四弟吕本礼掌管。吕本礼除继续保
持原有烹饪风味，又在适合大众口味的小吃上下工夫，如当时流传于
民间的罐儿蹄、粉蒸肉，经同元楼加工制作，更有独特风味。就这样，
同元楼多年经营不衰，直到上世纪50年代初期，因店主吕本礼体弱多
病、无力经营而歇业。 文／严民
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