济南人吃饭是离不开“喝头的”，“粥”便是那“喝头”的一种。老人说：一天没喝头，浑身干巴的慌。对于没有喝头光啃干粮的人，士人俗叫“干咂”。
济南粥品为之常食者，主要有：小米粥，小米绿豆粥，大米粥，江米粥；腊月的腊八粥；夏天的荷叶粥；早晨的甜沫；夜宵的八宝粥；杂些瓜菜的各种粥，俗称“插饭”，如地瓜插饭、南瓜插饭、萝卜插饭等；棒子面、米面（小米，黄豆掺和磨成的）黏粥；疙瘩汤等等。在以上常食的粥品中，老济南人对于用小米、江米磨成面做成的才叫“粥”，用小米、绿豆、大米、江米原粮做成的叫“稀饭”，以示儒家之正宗。
其中，最常见的当数小米粥。小米营养价值较高，以熬粥吃为最佳，香甜可口，易于人体消化吸收。还可以入药，它味咸微寒，除胃热、治消渴。老济南对粮食品类有“小米为王”的习说。济南龙山小米，与我省金乡县的“金米”、山西省的“沁州黄”、河北省的“桃花米”，并称为我国的四大名品。乾隆年间，曾被选为进贡的珍品。煮粥的时候，米色金黄，汤汁很浓，且表面上有一层黄亮的米质油，食之香味可口，也是产妇、老人的佳补食品。
文/秦若轼
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