糖醋鲤鱼宴会佳肴
2006-07-24 14:48:22
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“糖醋鲤鱼”是济南的传统名菜。其所选鱼为黄河鲤鱼,该鱼肥嫩鲜美,金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。 原料:黄河鲤鱼1条(750克左右),醋、白糖、酱油、精盐、姜末、葱末、蒜末等。 做法:1.在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2.炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用铲刀将鱼托住,约炸两分钟,然后将鱼背、鱼腹、鱼头、鱼身朝下,各炸两分钟。 3.炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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