济南汤菜多极品
2006-07-24 14:48:22
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济南菜,古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,又吸收湖菜特长,形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。 济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料,反复沸煮、微煮,中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍,制成的汤清澈见底,味道鲜美;制奶汤用大火,不加清绍,制成为乳白色,故名“奶汤”。 济南菜系中名品很多,代表作有汤爆双脆、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、九转大肠、清汤银耳、宫保鸡、干烂虾仁、荷花等。
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