◆核心提示
随着生活水平的提高,节假日亲朋聚会、婚宴等外出就餐机会越来越多,餐饮具是否卫生也越来越成为社会关注的热点,而专门从事餐饮具消毒的企业也应运而生。但记者发现,该行业中却普遍存在“伪币驱逐良币”的现象。
□ 本报记者 李 媛
本报实习生 丁大千
最先进的厂家天天赔钱
1月5日下午,记者来到位于青岛市崂山区株洲路的青岛众合嘉酒店服务有限公司。公司老板刁徙金面对记者是满脸的无奈:虽然自己的生产设备是全青岛最先进的意大利设备,但是依旧亏本。
“今年6月份我们花了200多万元上了一套设备,可以说是全青岛最先进的,生产质量也是最好的,但效益却很不理想:我们每套餐具成本7毛,而往外卖仅仅是卖7毛多一点,每个月还要给工人发工资,再加上水电和房租,开一天门就得亏五千多元。”刁徙金告诉记者。
效益差,刁徙金的解释是小作坊的竞争。据统计,在青岛市餐饮消毒企业中,到工商部门注册的一共有54家。全市一共有7058家餐饮企业,除了高规格的餐饮企业有自己的消毒室外,约有1450家餐饮企业需要找第三方清洗消毒,这些餐饮企业的餐具使用量在每天9万套左右。
差价利润致小作坊“受宠”
作为目前最先进的清洗杀毒设备,青岛众合嘉酒店服务有限公司的消毒设备分为分拣、漂洗、清洗、消毒、包装五道工序,其消毒环境的高温杀菌更是达到140℃,而且消毒合格的餐饮具外包装上标明了厂名、厂址、联系电话、保质期、消毒日期。而普通的小作坊完全达不到这一标准,不但重复利用清洗餐具的水,还有的连消毒剂都不用,只简单涮涮,定期的菌群检测更是无从谈起。但就是这样,小作坊仍然盛行一时,这到底是何原因?
“主要还是利的问题,普通的小作坊消毒每套餐具成本一般都在3—4毛之间,卖给饭店最低5毛,最高6毛五,而饭店卖给消费者每套都是1元,对于他们而言,进价越低利润越高。而我们的产品成本价就是7毛,要是再想盈利卖给饭店,基本没人要。”刁徙金说。
青岛市餐饮具消毒行业协会高会长分析,目前青岛的餐具消毒企业中有2/3都是没有工商营业执照、卫生许可的小作坊,不但生产场所面积不达标,而且不具备相应的设备和消毒工艺,所选地址周边也是环境脏乱差。大多数餐饮具消毒小作坊为了节省成本,根本没有自检实验室,也未进行第三方委托检验。
后续监管有难题
根据国家卫生部、工商总局、食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》规定的职责分工,工商行政管理部门依照工商行政管理法律法规,核发营业执照,将已掌握的餐饮具集中消毒单位的登记情况,定期通报同级卫生行政部门；而卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理,对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检,依法查处不符合卫生规范的行为。
据记者了解,目前在青岛有资金和场地租赁证明就可以办理工商注册,也就是说餐饮具集中消毒单位无需卫生许可证,即使是生产场所面积、工艺流程、卫生条件等环节都不合格但只要取得营业执照就能营业,然后出现问题再由卫生部门来监管。如此一来,使得餐饮具消毒行业准入门槛较低,也给后期监管带来了困难。
2011年12月底,青岛市卫生监督局执法人员对本市登记在册的54家餐饮具消毒单位进行了集中检查,主要包括生产场所面积、工艺流程、卫生条件等环节。其中有20家面积不达标,22家布局和工艺不符合流程,执法人员已责令其限期整改。“如果能把卫生行政许可前置,企业只有保障生产场所面积、工艺流程、卫生条件等环节都符合标准的前提下才能取得工商注册,这样就起到了提前预防的作用,也可避免了卫生许可后置带来的系列问题。”青岛市餐饮具消毒行业协会有关负责人建议。
