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吃火锅小心四大“陷阱”

2010-12-08 14:07:00    作者:   来源:大众网--齐鲁晚报  

到了冬季,许多人“吃火锅”的热情也开始高涨。专家提醒,吃火锅时莫吃半熟的,宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟后再吃。比如,如果火锅里加了豆腐就不要再加菠菜,以防结石,吃了萝卜就不要再吃木耳,以免引起皮炎等。

  到了冬季,许多人“吃火锅”的热情也开始高涨。但是,美味的火锅中却隐藏着许多“陷阱”,稍不留心,就会给身体带来伤害。有营养专家提醒,火锅汤的温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此,吃火锅时不要只顾口感,而忘了健康。

  到了冬季,许多人喜欢吃火锅,但是,你可能不知道,美味的火锅中竟然隐藏着不少陷阱,稍不留心,就会给身体带来伤害。

  陷阱一:麻、辣、烫

  吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。

  但广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍,事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度,但火锅汤的温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

  因此,专家提醒大家,吃火锅时应“宁舍三鲜,不要一烫”,食物从锅中捞出最好先放在小碟里待微凉再吃,本来就有消化道疾病的人,吃火锅要以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

  陷阱二:鲜嫩

  不全熟的肉类味道尤其鲜嫩,这也是许多人喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物全熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。

  专家提醒,吃火锅时莫吃半熟的,宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟后再吃。当

  然,如果食物在火锅中煮得太久,也会使营养成分被破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。

  陷阱三:“营养”汤

  很多人认为火锅汤汇集了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,但事实恰恰相反。

  何凤怡营养师说,在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。因此,吃火锅时还是不要喝火锅汤。

  当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,因此,如果想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时禁饮酒。

  陷阱四:“持久战”

  火锅一吃几个小时,且以脂肪含量高的肉类为主,胃肠道必须持续分泌消化液,长时间如此,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。

  另外,吃火锅最好一星期别超过一次,吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”,最好控制在2小时以内。此外,许多爱吃火锅的人常常吃完肉类就忘记了主食、蔬菜,容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,要吃就吃“健康火锅”。

  美味火锅

  “防上火”吃法

  吃火锅怕上火,有没有既可以防上火,又美味的吃法呢?

  营养专家表示,选择火锅材料

  时,不论是肉类还是蔬菜,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、鱿鱼等肉类外,可以增加一些凉性蔬菜,如冬瓜、小白菜、莲藕等,喜欢苦味的人,还可以来点苦瓜。在汤底放点不去心的莲子,不仅有助于均衡营养,还有清心泻火的作用。而加点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

  另外,由于吃火锅是多种食物一起吃,所以搭配得当才能保证健康。比如,如果火锅里加了豆腐就不要再加菠菜,以防结石,吃了萝卜就不要再吃木耳,以免引起皮炎等。

魏鹏

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