业内人士曝低价羊肉内幕 刷羊尾油鸭肉变"羊肉"

低价羊肉可能掺假 记者 冯云云 摄

　　很多人冬天爱吃火锅，这时候羊肉片是必不可少的，不过很多消费者也有这样的感觉，同样是羊肉片但市场上的价格相差很多，有的一斤卖二三十块，有的则仅需十来块钱。近日业内人士向本报记者爆料称，市场上大部分低价羊肉都是刷上羊油的鸭肉冒充的。

　　都是羊肉片价格差一倍

　　省城山大路上一火锅店，重量为200克的精品羊肉，定价为14元一盘。而在闵子骞路上一家路边麻辣烫店中，买500克一包的羊肉片，也仅需15元。而在一些规模较大的火锅店中，每斤羊肉价格大约要30多元。采访中记者看到，目前济南市场上像上面提到羊肉片价格迥异的情况，十分常见。而在路边的小火锅店中，即使只有十几元，有的还打出吃两盘送一盘的招牌。

　　记者近日在省城各农贸市场、超市调查时看到，今冬羊肉的零售价一般都在23元以上，历山路上一超市，羊肉要卖到28元/斤。“今年羊肉普遍涨价，批发价至少在18元/斤，低于这个价的不可能是纯羊肉。”干了多年羊肉片批发生意的谢先生表示。

　　谢先生表示，市场上虽然不少羊肉片商贩都打着纯羊肉的招牌，但有一些卖的却是鸭肉。据了解，外地有媒体报道，商贩用死狐狸肉冒充羊肉对外出售，对此谢先生表示，曾经有一年济南市场上确实出现过这种情况，“不过死狐狸肉一切就能分辨出来，所以没有那么大的市场，把鸭肉掺到羊肉中，是最常见的造假方式。”

　　刷上羊尾油“造”膻味

　　在济南干了多年火锅生意的王东（化名）的话，也印证了谢先生的说法，“以我的了解，现在很多火锅店还有烧烤摊上的羊肉，尤其是路边摊上的羊肉，基本上都不是真正的羊肉。”

　　王东表示，早年间牛肉便宜时，还有商贩用牛肉来冒充羊肉，现在牛肉涨价后虽然价格还比羊肉便宜，但为了降低成本，获得更大的利润空间，很多商家最常见的做法，就是用猫肉和鸭肉来冒充羊肉，其中鸭肉最为常见。

　　“羊肉一斤二十多块钱，鸭子肉一斤七八块钱，鸭肉掺进羊肉中，按羊肉价卖那利润得翻番。”据了解，今年鸭肉的价格虽然涨了，但是每斤的价格顶多在10元左右，与动辄20多元的羊肉相比，成本自然是便宜不少。那么，商贩是如何把鸭肉做出羊肉味的呢？

　　“一般来说，很多店不会全部用鸭肉做羊肉卷，而是把鸭肉和羊肉掺在一起刷上羊尾油，或者放在羊油中浸泡晾干，冻成块后切片打卷。”这样的鸭肉就有了膻味，而从视觉上来看，切成卷之后很难把鸭肉和羊肉区分出来。“羊尾油的价格在10元/斤左右，用羊油刷出来的肉如果用来做烧烤，撒上了孜然、辣椒粉等，味觉上很难分辨出是不是真的羊肉，而如果用来涮火锅，有了辣味的遮挡，也很难吃出区别。”王东还表示，虽然目前出现了不少活羊现宰的店，在店门口挂上羊头以示店内销售的是纯羊肉，但也不排除掺假的可能。

　　如何分辨真假羊肉？

　　“原来一斤羊肉进货价才8块钱，可以串60个羊肉串，每个售价0.3元，每斤羊肉还有10元的盈利。现在好一些的羊肉涨到25块钱，虽然羊肉串的价格也涨了，但以0.5/串计算，一斤羊肉顶多挣5元。”山水大润发院内一清真烧烤店的负责人马先生表示，烧烤和火锅是同一道理，如果用纯羊肉，商家的利润空间有限，所以很多店主只能用掺了假的羊肉。

　　那么，消费者该如何区分真假羊肉呢？“最简单的一个办法，从价格上区分，低于20元/斤的羊肉，肯定就不纯了。”马先生表示，很多人在吃火锅涮羊肉时，会发现一盘羊肉全放进锅里了，但怎么就是捞不着东西，羊肉片不是碎了，就是缩成很小的一块，“如果碰到这种情况，那肯定不是碰上注水羊肉，就是碰上用鸭肉冒充的羊肉了。”

　　马先生告诉记者，不注水的羊肉片端上桌十五分钟甚至半小时都不会出现塌软的现象，而注过水的羊肉片，盘子里很快会化出大量水分，羊肉片也会塌软成一片；好的羊肉片下锅之后会吸收大量水分，吃饭过程中尽管不断加水，也不会出现缩水的现象，而注水羊肉下锅之后会相反的释放大量水分，羊肉会越缩越小。