期待“舌尖”上演绎“好客山东”

　　□　本报记者　刘　英

　　一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》在央视播出后,“舌尖体”勾起了人们对身边美食的搜索和回味,成就了餐饮营销的重大利好。济南一家酒店推出“舌尖上的泉水美食”,将菜品图片上传到博客、微博,使鲁菜受到前所未有的关注。　　

　　在济南、烟台、青岛等鲁菜的主战场,这几年开了不少鲁菜馆,生意有的好,有的坏,有的坚持开了好几年,有的也经常因为“换厨师了”而流失食客关门。生意比较火爆的鲁菜馆甚至出现了两个“极端”,一个是藏在胡同小巷里的小排档,一天只能容纳一两桌客人就餐,提前预定还得等好几天。一个是讲档次、讲价位的高档酒店和私房菜馆,动辄几百上千的价位,老百姓根本吃不起。

　　不够大众,不接地气,让鲁菜显得曲高和寡。在济南,老百姓对路边烧烤的追捧,远远超过对鲁菜的喜爱,“去济南吃羊肉串”也渐渐成为吸引外地人的名堂。中国旅游研究院院长戴斌说他来济南也喜欢去吃烧烤,觉得那才是济南当地人的生活,用手机发了条“在济南吃肉串喝啤酒”的微博,几分钟后就被广泛转发。就像成都人打麻将,青岛人喝啤酒,济南人吃烧烤,已经成为这座城市的休闲符号,很多外地游客来济南,先问哪里的烧烤好吃。山东旅游规划设计院院长陈国忠认为,济南烧烤的最大问题是污染,但这个问题不是不能解决,而是需要引导,借鉴国外的经验规范烧烤的区域和方式,让它成为济南夜间休闲的一个特色。

　　人们关注食品安全,关注生活中的美食,这也是为何“舌尖体”如此风靡的原因。一种美食就是一个地方的名片,到了一个地方,如果不尝尝当地的美食,等于放弃了一次最有价值的旅游体验。前不久,记者到四川绵阳采风,味蕾被川菜的麻辣鲜香“勾引”了一路,用当地人的说法,在这里吃一两个月都不会重样。再看看全国遍地开花的川菜连锁店,同样是八大菜系之一,川菜为何就能走遍天下?其中恐怕不只是口感的原因,而是鲁菜缺乏“闯”劲吧。有烹饪专家认为,除了回归大众,让品尝鲁菜成为一种常态化的餐饮消费,鲁菜还急需整体创意类似“舌尖体”式的轰动营销,借助旅游营销的渠道,扩大鲁菜美食的传播途径,至少让不了解鲁菜的老百姓能够明白真正的鲁菜选材是什么,怎么做的,在什么季节吃最合时宜,对养生有什么好处。只有人们了解鲁菜,对鲁菜感兴趣,才会渐渐关注。喜爱美食的朱先生则认为,鲁菜的包装更应注重品牌的营销,在过去封闭的时代,选取食材多以地产为主,继而出现了所谓的本帮菜系,如今运输便利,全世界的食材都能当天汇聚到一个餐桌上,完全打破了原始菜系那种地域限制,融合各种菜系口味的菜品,也正好适应了人们对美食越来越多元化的需求。所以,鲁菜的特色应该注重包装宣传。像净雅、蓝海这样的鲁菜餐饮品牌,让真正代表山东烹饪最高水准的鲁菜品牌走向世界。

　　信息的不对称,也令很多山东的地方小吃藏在闺中。去年,省旅游局评出了首批“不可不吃的山东百种美食”,并在山东大厦做了一次品尝展示会,好多品种连山东当地人都没见过,来自北京等地的客人更是吃得不亦乐乎。“如果有那么一条街,去了就能品尝到100种山东的美食,那会是一种什么感受?”省旅游局局长于冲的这个构想,可能是大多数老百姓都愿意看到的现实。