对外出口无挡鼠板、场所布局不合理，易交叉污染、食品留样不规范……5日，济南市食药监局公布了首次对济南市中央厨房和集体用餐配送单位的督查结果。此次督查随机抽查了5家中央厨房和10家集体用餐配送单位，结果显示，无一家企业得分在90分以上，被抽检企业普遍存在食品及食品原料存放不规范的问题，半数以上经营单位环境卫生较差，卫生死角多。

　　整体堪忧——无一家企业得分上90，知名餐企问题不少

　　通报显示，每家被抽检企业都存在至少6处以上安全隐患，半数以上企业存在10处以上问题，整体状况堪忧。得分方面，无一家企业得分上90，其中得分最高的是中央厨房济南市中山凯食品加工中心，得了89分;得分最低的是集体用餐配送单位山东奢尔福餐饮管理有限公司，仅得了59分。中央厨房平均得分高于集体用餐配送单位。

　　此次被抽查的企业中有不少是本地“名企”，但“后厨”现状仍让人不敢恭维。如历城区喜家德馅料制作中心，不仅未在醒目位置公示监管部门日常监督检查结果记录表，且无食品留样记录、留样品种不全;鼎好餐饮有限公司济南分公司擅自改变经营条件和工艺布局，周边环境卫生较差，异味重，卫生死角多;济南华膳坊餐饮管理有限公司无清洗消毒场所，且用非食品级塑料袋盛装食品等。

　　安全问题——使用“三无”食品，食品检验严重缺位

　　通报显示，一些本不该出现在中央厨房和集中配餐单位的高风险问题也相继暴露，如山东奢尔福餐饮管理有限公司发现过期调料品;济南白云餐饮服务有限公司发现“三无”食品黑米面、配送的产品无标签标识;济南一二三餐饮有限公司发现“三无”筷子;济南万和兴中心厨房食品添加剂专柜未上锁，领用记录不规范;济南白云餐饮服务有限公司食品添加剂使用不规范。

　　更让人难以理解的是，此次督查的15家餐饮单位中，竟有14家食品检验工作未开展或不到位。部分虽然会进行食品检验工作，但是却无不合格产品的处理记录，如济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司、鼎好餐饮有限公司济南分公司等，更多的餐饮单位则未开展食品检验工作。

　　夏天来了，基本防鼠工作却还没有做好。检查发现，除历城区喜家德馅料制作中心、鼎好餐饮有限公司济南分公司、济南华膳坊餐饮管理有限公司外，还有济南市中山凯食品加工中心、济南万和兴中心厨房、济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司、济南一二三餐饮有限公司等企业防蝇防鼠设施缺失。

　　监督问责——整改不到位将被立案查处

　　市食药监介绍，随着济南市餐饮业和市场需求的发展，中央厨房和集体用餐配送单位发展迅速。截至目前，全市已有持证中央厨房11家，集体用餐配送单位42家。由于这两种经营单位的特殊经营模式和广大的消费群体，食品安全风险极高，故其许可审批和日常监管要求高于一般餐饮单位。

　　通报要求，下一步将加强对这些餐饮单位的监管，审批部门可通过提前介入、跟进服务的方式规范审批流程，从餐饮单位选址、装修设计、竣工验收等方面提前进行预审，将食品安全风险消除或控制在设计和施工过程中，为后期食品安全监管奠定基础。

　　此外，各区食药监部门将督促这些经营单位及时整改日常监管和督导检查中发现的问题，对于拒不整改或整改不到位的依法立案查处。市食药监将适时开展第二次督查工作。