“做餐饮企业的老板都想多开门店，但如何做到标准化统一运营，新店老店菜品一个味，则着实不易。“16日下午，在省品牌建设大会食药分会场上，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国在发言时表示，食安无小事，企业在没有找到集团化安全运营模式前，不要盲目扩张。对此，青啤等企业老总表示赞同，他们认为，食品企业要学会自我休整和控制，有时这比简单复制扩张更重要。

　　案例解读——

　　为确保品质，青啤曾五年未在海外投建一个厂

　　“慢工出细活，青岛啤酒能有今天的成就，始终恪守的是‘慢的坚持’，有时候停下来是为了更好地出发。”青岛啤酒股份有限公司副总裁兼总酿酒师樊伟表示，为保证啤酒品质和企业品牌美誉度，青岛啤酒从不会为了短期利益而盲目作为。比如在上世纪八十年代初，当时还在计划经济时期，厂外天天排着手持采购批条的人，但企业坚持啤酒发酵不足50天坚决不出厂，绝不会为了多卖几吨酒而毁了青啤的名声。可以说，正是这种慢的坚持反而扩大了青啤的影响力和美誉度。

　　“不仅发酵时间不能短，生产工艺也一点不能省。”樊伟介绍，青啤有自己百年恪守不变的独家工艺和流程，比如酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米，生产现场酿造水每隔两小时要品尝一次……此外，企业还成立了品水、品麦、品酒的“三师会审”的品评制度和体系，这种严苛制度在全国同类企业中堪称首屈一指。

　　“我们每隔几年都要停下脚步反躬自省，绝不头脑发热盲目扩张。”樊伟说，从2008年到2012年这五年间，青啤未在海外投建一个新厂，等企业感觉“内功”练足了，再迈开脚步继续前进。

　　不仅是青啤，山东凯瑞餐饮集团和德州扒鸡股份有限公司负责人在发言中也表示，食品餐饮企业不同于其他品类，他们每天都是“战战兢兢，如履薄冰”，可能一个安全事故就会让企业遭遇灭顶之灾，所以企业在没有找到集团化安全运营模式前，不要盲目扩张。

　　他山之石——

　　170多家门店共用一个“中央厨房”，全国吃的都是一个味

　　生活中我们都会有这样的经历：同样的餐饮品牌、同样的菜品，在老店吃是一个味道，在另一家连锁新店吃却怎么也不对味。“其实这就是统一控制和管理的问题，搞不好肯定会砸企业的招牌。”赵孝国表示，凯瑞在短短十三年里创造了高第街56号、城南往事等六大品牌餐厅，在全国分布有170多家门店，如何做好标准化管理运作是摆在他们面前的一道难题。

　　“集团只有5个采购员，这听上去是不是有些天方夜谭。”他介绍，秘诀就是他们在全省正餐企业中率先建成了食品加工制作配送中心，实现了凉菜、热菜、面点和酱料汁的全国标准化生产和配送，每家门店使用的都是半成品，减少了采购和初加工带来的卫生隐患。

　　在以上基础之上，凯瑞集团扩张开店就没有了后顾之忧。而青啤和德州扒鸡也是如此，企业负责人表示，他们有自己一套独家的管控系统，每一家生产厂或门店都能做到步调一致的标准化运作，无论你在哪家店购买青啤或扒鸡，肯定都是一个味道。

　　专家支招——

　　创品牌应具备五要素，尽快成立全省食品品牌智库

　　“应该把企业伦理宪章作为核心价值观，诚实守信经营，这是食品企业在品牌建设中应首先遵循的原则。”中科院研究员、博士生导师刘光明在会上发言时表示，要想打造顶级食药品牌，至少具备五大要素：首先是价值观，即企业是追求GDP还是更重视消费者感受;其次是品牌达人帮